秋風起，煲仔菜出爐！出名嘴刁的香港人，豈會甘於傳統？今年新推的煲仔菜式，有的注入歐陸菜元素，也有變種的中式口味，材料配搭多變，充滿驚喜。
2 T5 q" K$ A' n$ B+ }3 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L. q/ J+ Y( I5 n
貴價用料 原汁原味
e2 x# G* @# F' r2 a公仔箱論壇煲仔菜式是再普通不過的平民美食，以前生活環境艱難，人們想到將僅餘的食材放入煲仔中焗熟，一同分享，而鍋身又可以為食物保溫，成為冬天最受歡迎的食品。現今香港人對飲食的要求提升了不少，煲仔菜的食材不再是?頭?尾，而是精挑細選的上等配料。就如桃李今年推出的XO醬虎蝦粉絲煲，來自越南的虎蝦足足有小記的半隻手掌大小，用自家製香辣XO醬爆香，連同煙韌而吸汁力強的韓國粉絲同煮，上桌時仍然滋滋作響，入口惹味十足。另外也用上六?重的大膏蟹，造成金銀蒜膏蟹煲仔飯，黃色蟹膏滲入飯粒中，再拌入蒜蓉汁更添蟹鮮。愛吃豚肉的，必試金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲，上海粉皮上面是一件件日本黑豚肉卷，黑豚油脂平均質感更嫩滑。: z6 L$ y) u5 S4 O& I: {% W
tvb now,tvbnow,bttvb/ k! v. d' L3 `& j; v4 m
傳統上香港人都會以砂煲製作煲仔菜，富來紫砂飯店就特地選用上等紫砂煲作菜，紫砂含有豐富礦物，密度較高令傳熱平均，最適合煮食。他們的鎮店之寶蒜蓉龍躉煲仔飯，每日生?大龍躉原條起肉，之後用自家熬製一整天的魚湯及雞湯略浸，連同蒜蓉及飯放入紫砂煲內焗半小時，鮮味而爽脆，肉汁仍然保留。另一新菜式三式雞飯，就以爆香的鮮雞、烏雞及田雞造成，一煲就可以吃齊三種口味。tvb now,tvbnow,bttvb/ N, e9 R$ `, R
) T! S: U1 P4 l2 ]# C3 y8 m8 u
矜貴松露 西式口味
5 `$ [% }2 }- w傳統的港式煲仔菜，來來去去款式不多，不如搞搞新意思，加入西式材料，來個美味可口的Fusion煲！然而Fusion菜一向難度極高，稍一不慎就會流於希奇古怪，味道大打折扣。阿一海景飯店喜歡向高難度挑戰，今年就推出矜貴的松露舞茸鵝肝臘肉飯。先用意大利黑松露醬炒香日本舞茸菌，再加入生曬臘肉，鋪在日本秋田小町女皇米之上，最後放上一塊法國3A頂級鵝肝；打開蓋即可聞到強勁的菌香，不用加豉油，拌勻後吃，飯粒細滑至極，同時帶黑松露及鵝油的濃香，味道在口腔內久久不散，令人回味。想吃清淡一點，可選桃李中菜廳的西班牙式煲仔飯，用上新鮮番茄造成醬，燴煮過魚肉、帶子、蝦等海鮮後，鋪在飯面焗至乾身，飯粒吸收了鮮甜的海鮮番茄汁，酸酸地極為開胃。4 x0 q6 X' k9 f* a) s8 d/ }
tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 y7 Q1 U* e5 M! W( Y; n4 {
香港餐室也將歐陸菜跟煲仔融合，他們的瑞士砵酒牛尾煲，以傳統紅酒燴牛尾做法，卻改用更濃的砵酒加入上湯汁料，將牛尾燴至軟腍，鬆化入味。匈牙利雜菜羊腩煲就用上黑草羊肉，以酒略為爆香後即加入雜菜中燉煮，羊腩軟身，而且羶味不算太濃。他們的煲仔菜都可選配意粉或飯，又或自家製香滑忌廉薯蓉，延續西式口味。
p7 K1 u' N7 G) X' f4 K& l( e1 pwww3.tvboxnow.com: x6 ?( P* H8 @# J
三式雞飯$75/（b）tvb now,tvbnow,bttvb7 ]" q: ^7 @0 A: @
鮮雞、烏雞及田雞，先以酒及薑?爆香，再置於煲仔內焗5分鐘，逼出肉香。
- H2 ~ q. [4 Qtvb now,tvbnow,bttvb" Q+ k; O) o) B
XO醬虎蝦粉絲煲$240/（a）8 M0 Z! W( k! ?
將足足半隻手掌大的老虎蝦以自家XO醬炒香，並用上煙韌爽口的韓國粉絲，微辣而開胃。tvb now,tvbnow,bttvb6 B. D! g7 V+ g# q; R, D
! z' F6 S2 v0 Y+ x% j/ |6 g松露舞茸鵝肝臘肉飯$296/兩位/（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y7 _3 P8 U _" C" j+ O
法國鵝肝、黑松露醬、日本舞茸，連同臘肉及日本米造成，松露香氣撲鼻。
* S# k2 X. I8 `: l" F6 E+ u
( Z8 s, ^% H* [' X公仔箱論壇西班牙式煲仔飯 $100/（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ p( u l+ f: }9 S- S1 k" T
新鮮番茄汁燴煮海鮮，鋪在飯面同焗至收乾水，令飯帶有酸酸甜甜的味道。
$ D4 e& g- ~9 zwww3.tvboxnow.com2 |2 @- G& C% c) O& ^+ _! h
瑞士砵酒牛尾煲 $62/（d）6 X9 R/ t# y2 ]' w' z/ i
棄用紅酒，改用更濃烈的砵酒加入汁料內，將牛尾燴煮至極腍身。
! K8 |- |+ A+ C8 Y公仔箱論壇6 S+ a# g0 z" w5 A$ L, @
匈牙利雜菜羊腩煲8 W H' o" H* \" W" H
$65/（d）公仔箱論壇* s& d2 u8 c; r
用酒爆香新西蘭羊仔腩，再用雜菜燉煮，菜的酸性令羊肉變得鬆軟不羶。. b0 Y* u3 M7 [& @! O
: a( F2 p/ X: @+ z4 n8 s
葡式臘腸雞煲$62/（d）
! [4 ^4 `. A1 D7 e$ o5 P雞髀肉的肉質夠嫩，以椰香濃郁的葡汁煮過，加上臘腸的鹹香，別有一番味道。公仔箱論壇7 i2 `( b' Q( y; E' z" {7 c
! g+ n( K0 M7 |3 W3 T( a# E5 Cwww3.tvboxnow.com金菇野菜黑豚肉卷粉皮煲 $160/（a）( _$ c; F$ c6 s, O1 c8 E1 Y3 `9 V
黑豚肉切成薄片包住炒過的野菜，下面的上海粉皮盡吸惹味肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb% i* ]; _" _; w3 k5 N" X
* B; h3 X4 q; }/ c7 ]5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀蒜膏蟹煲仔飯 $100/位/（a）
& L$ A9 ^# |6 P3 |# E$ Etvb now,tvbnow,bttvb大膏蟹跟飯同焗，到八成熟時加入蒜蓉，金黃悅目，亦香氣四溢。
a4 \6 H: k! x' W- U& ewww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com- O2 s; w& O8 |, ]: C
蒜蓉龍躉煲仔飯 $108/（b）6 v; V+ ^! ^' Z. \8 L" s( ~2 e
原條龍躉起肉，再用雞湯浸泡後跟飯同焗，入口魚肉汁多彈牙。
3 ^, }* M% y! Z5 d% K6 x6 Z
) r% G, x# Y4 a; @3 U% itvb now,tvbnow,bttvb（a）桃李地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店2樓
0 A3 Q |) P! |+ K) ?+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r4 E2 _' F9 i2 H- O# v6 w
（b）富來紫砂飯店 地址：深水埗荔枝角道
& X( z* c& P* o3 `1 A0 n# l4 G' C公仔箱論壇www3.tvboxnow.com: r5 n) t3 L& T* i% }
（c）阿一海景飯店
e2 ?) b2 b0 L地址：尖沙嘴彌敦道 iSQUARE 29樓
/ w, n' I8 X9 h" d3 z
; o3 o9 U" [, C" k5 P（d）香港餐室
1 i7 H8 a, w2 L. n, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環德輔道中安泰金融中心地下4至6鋪
. i- S) K8 W% n# L. P+ z
0 ~% @: q2 A7 K9 U! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-12-1 07:00 AM
| 