【早安健康／林昕潔報導】相信大家對「長年菜」並不陌生，不過你知道它其實就是芥菜嗎？在除夕團圓飯裡，常會有一道長年菜，其實它是用芥菜煮成的。在各種蔬菜中，芥菜的葉子最長也最大，因此被選來作為長年菜。農曆年節前後市場的菜攤上，很容易見到過年應景必備的「長年菜」，也就是芥菜。芥菜本身帶有些苦味，去除苦味簡單妙招快學起來！
. ^, p4 `% v# R' _公仔箱論壇
' ~6 W0 ?0 j8 J% N; C" jtvb now,tvbnow,bttvb過年餐桌為何常見到芥菜？其實是因為早期許多農家會用二期稻作收割後的空檔時間來種芥菜，大約是農曆十月左右栽種，約兩個月就會成熟。收成時正好接近過年，芥菜便成為年夜飯必備的食材了。
5 K9 @( r* f2 W& P0 y
/ h! M3 _' o. z% Stvb now,tvbnow,bttvb雪裡紅、酸菜、榨菜、梅干菜...這些經過加工、常用在多種料理中增添風味的「菜」，其實都有同樣的源頭：芥菜！芥菜也稱長年菜，是十字花科家族的成員之一，雖然許多人害怕它的苦味，芥菜卻是有助強免疫、防癌、減少感冒問題的好蔬菜之一，也曾被日本國家癌症研究中心選為20種抗癌蔬菜之一；而讓人卻步的苦澀味，也只要簡單一招就可輕鬆去除！
* l4 {$ H3 t; R; v" E( x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w: E/ c! b0 G r) G8 \2 f" n
芥菜含有大量維生素K，有助補骨、護血管 tvb now,tvbnow,bttvb9 {, Z: U8 h3 l
公仔箱論壇5 Q- \- c' b/ H- N2 a
芥菜富含維生素K，每1杯分量（約140克）的芥菜中，含有每日所需651.50%的維生素K，是骨礦物質化（bone mineralization）及凝血作用中的重要維生素，能夠幫助鈣質進入骨骼、避免鈣離子附著血管導致硬化。 9 |* I8 s& a. h4 t
) x/ Z- C; Y u
另外，維生素K也能夠幫助維持腦功能和健康的代謝，並降低包括前列腺癌、直腸癌、胃癌、鼻咽癌、口腔癌等癌症的風險。也有研究指出，維生素K能夠減少發炎、保護血管細胞，並幫助重整荷爾蒙機能、減少經前症候群的痙攣或其他疼痛。 www3.tvboxnow.com/ q4 D# ~/ P0 [" B( |' {
www3.tvboxnow.com5 k' ]4 W/ m- A# X
芥菜的多種維生素、抗氧化成分，可護眼、強免疫、抗癌 www3.tvboxnow.com7 e5 k& Y8 I3 b$ {' |
9 u+ j" R& I$ U8 x5 K" }! [tvb now,tvbnow,bttvb芥菜中的維生素A含量是每日所需的123.57%，對於保健視力、防止夜盲、保護角膜與眼睛各部位都有幫助。維生素A的前驅物之一胡蘿蔔素，也具有保護心臟健康的作用。另外，維生素C也具有保健康心臟的功能，並能提高抵抗力、對抗感冒或流感。
, T# g0 \2 C* y
- b* I* W" F! @5 `tvb now,tvbnow,bttvb芥菜中也含有維生素C，能夠抗氧化強免疫；葉酸能夠幫助紅血球生成，並將同半胱胺酸轉化成甲硫胺酸，降低心血管疾病風險：菸鹼酸是幫助醣類代謝的輔助酶，吲哚則能幫助荷爾蒙代謝、抑制癌細胞分裂。 www3.tvboxnow.com* |$ Y& |+ i: t: q
, r3 N- P# l; c) vwww3.tvboxnow.com另外，根據傳統中醫觀點，芥菜性溫味辛，具有改善寒咳、痰白、痰質清稀、利尿除濕的作用，也能改善受寒之後胃痙攣的疼痛。
' x+ y! P- G; {4 @3 I& i$ \tvb now,tvbnow,bttvb
; h8 Y* `5 }5 L& y; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥菜多草酸、酸菜榨菜多鹽，高血壓、結石患者須注意
. h1 o7 e; X; u% j8 [9 G% L/ Ewww3.tvboxnow.com公仔箱論壇8 B- p4 w: l; n, k3 W
新鮮包心芥菜也叫「刈菜」，顏色翠綠，除了鮮炒以外，還可以做成刈菜雞。它是最常被用來當成醃製的蔬菜，經過不同醃製及加工過程，又可以變身為酸菜、榨菜，還有客家菜色最常見的福菜（覆菜、梅乾菜）。
# P; m1 J/ B! e2 H+ q( c7 m) Mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; j0 U$ e& }. N2 j% b @$ v
常見的芥菜加工品包括：酸菜、梅乾菜、榨菜等，都是可用於調味、提鮮的食材，但由於鹽分含量較高，高血壓、動脈硬化病患應特別注意食用量。另外，芥菜本身草酸含量較多，應避免與鈣質較多的食材一起食用，結石患者也要避免多吃。
" v2 D" B: i; x& p$ g U3 O
0 [2 n$ B5 i+ r5 p; O( @( nwww3.tvboxnow.com芥菜雞湯可強免疫，汆燙、沖涼水就能去苦味 www3.tvboxnow.com E' D8 r& Z* \+ \3 j
9 ^* f* }0 e+ c/ Vtvb now,tvbnow,bttvb許多人會害怕芥菜的苦味，其實只要洗淨、汆燙後，將煮熟的芥菜以涼水沖洗，即可去除苦味，用於燉煮雞湯不但味道鮮美，也有助排便、強免疫、清熱退火、防治心血管疾病的作用。另外，若想要避免芥菜在煮湯過程中變黃，可以不蓋鍋蓋烹調，保持菜葉鮮綠。
- Z) ~4 E% x9 z& y" @4 K9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
. F8 @8 k% M0 F0 s9 }' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
& P2 ?! J6 W$ q5 i) h9 Ktvb now,tvbnow,bttvb. r8 c3 }2 y0 L0 z& B
- 芥菜心150克
- 雞腿300克
- 薑片30克
- 沙參30克
- 鹽1/2小匙
公仔箱論壇" z5 F" Q4 Y+ M9 Z$ i, _
作法
0 k2 m/ L! p4 G+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t4 D: x1 p2 s& h8 w8 \
- 雞腿切塊、汆燙後瀝乾。
- 芥菜心剝片、切塊備用。
- 將所有食材放入電鍋中，加水煮熟、以鹽調味拌勻即可。
www3.tvboxnow.com- h' J- F3 X- _* E9 c" {: m( ~
芥菜怎麼挑？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M# E# p( F- L; |0 t
3 U+ G& e/ n* K8 Q/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選購芥菜應該要整顆清潔完整、不枯萎、葉質幼嫩、無斑點、肥美寬厚，而且要葉色翠綠有光澤，根部厚實、富含水分，才是最新鮮的喔！ |
發表於 2019-1-29 10:37 AM
| 
