日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇 k2 z! a" f' t5 Z9 f
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中珍寶
- o4 L( v+ K [. ]. Y8 D% k* |tvb now,tvbnow,bttvb日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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6 k) g' `6 g( i, a+ J1 u7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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. {& O4 h8 _- j9 r5 i$ }. O9 J( \特選海鮮 $168
4 a" m8 P$ l* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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; w2 F, z0 H9 r/ B& F4 ]滑蛋雞肉 $78
5 ]; N5 c b' o3 S7 Y5 V公仔箱論壇日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。公仔箱論壇9 s" [' c* T1 `7 _# T7 J
) O& }/ Z3 z! u. x& M0 ?公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88tvb now,tvbnow,bttvb1 k& ^( S( ^ T1 D% P
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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1 K; f8 k* ?3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛 $68公仔箱論壇" j3 `% Q2 i2 y) I+ H1 l2 n1 `
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。9 W$ Y) b, s. W* h$ R
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屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?9 z0 D( e+ O% C7 W# I
鮮薑梅酒梳打（左） $38
; N) } b- D4 V. G: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
6 c' C+ V# q, C( M4 O, Ptvb now,tvbnow,bttvb所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。: T7 z6 s6 S. P5 b0 L; G3 B# f+ O4 R
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
% U/ w" v% z1 m. e% Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N/ u" F0 i c$ y- w2 A( g
屋
; L: `( V* Y- B" r( d) [tvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉tvb now,tvbnow,bttvb; B: @% @* g; V: v* j3 `
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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% I. T: C- V W. [, B店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！www3.tvboxnow.com6 {8 t |+ f, h0 D
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇5 X' g# c M9 t1 M* S& k
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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- h$ {( b0 g& p6 `3 V鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ f, C {8 E7 t& M# }' ^
免治雞肉棒（後） $18
5 u) d* h/ v8 r+ S9 E0 I0 I小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。tvb now,tvbnow,bttvb* Q* a% j% c' v0 V7 f3 q3 C
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68
0 d- \. Y- S, A4 {( ~, ^+ r7 _) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
( D5 S) a/ a) T9 n; D! {, u% @tvb now,tvbnow,bttvb如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。www3.tvboxnow.com6 }% C: \% ~% d6 U6 h2 \
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玫瑰花壽司杯 $55
h+ b/ G9 N [/ q) e7 B8 G; z, ytvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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! j: ^$ T6 h; A. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特上肉類拼盤 $320TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y0 |2 Y) I/ o0 Z
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。9 d L+ P4 a: `" t
1 `0 J2 b, G7 p6 W公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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1 b0 f9 x; J! e2 F% k- n" |( M8 U0 ^神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v& Q+ e- J1 W# Y6 A* y* D% L
電話：2527 7555
% J, v9 X1 y; ]( E& n }. P地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
: y+ H8 S0 @7 j( y& t+ x, Btvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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/ m. ^. o# {6 N! t" D# Jwww3.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28
' i: |/ r6 d) ]7 W9 Qwww3.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。1 h2 X2 s! [/ k7 {4 X6 \8 u
8 _; T' ?4 E3 e" ]6 `5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l) v$ }" F# k: Z U
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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, z% L# c5 E3 |& L0 ^, Q赤味大根丼 $48tvb now,tvbnow,bttvb8 |0 V" o/ T) Y9 U2 A; |
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
# t2 K% O/ I& |9 f0 l1 v4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I; Y# z& S) H# ~
意式火腿壽司卷丼 $68
+ Z M8 L c3 j; K* Q+ m3 |" G j" Ztvb now,tvbnow,bttvb以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。/ e2 K5 z/ t0 W9 C- q/ ?! E
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福顏大吟釀3 ~7 E9 J! @: e+ O2 y/ V8 N
（越乃花衣）丼 $2,680- H) I' i# u! B, W+ l
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
9 |! s5 \! T) @4 _: S5 Z% J公仔箱論壇店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。www3.tvboxnow.com9 o) ~7 A0 L5 g D/ B4 {
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
4 v d5 C/ i$ @+ I3 i) y, u- _ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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