本帖最後由 timmychoo 於 2019-1-4 09:19 AM 編輯
5 r- D# `2 R0 Zwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com/ r! t& u% ^4 r+ ]& F# e
科學的養生保健．林慶順教授TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \' @) k7 T# D7 ]3 R
M: k5 T: V' t, i& P% T
3 T2 V. ^' v) ^4 O! i
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。
/ P) x. {' X! g/ r1 p' ltvb now,tvbnow,bttvb5 ^9 n) r" [. q; `4 k0 l4 @ L
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的— tvb now,tvbnow,bttvb$ S$ h5 V# `# ^7 n3 |- t
青花菜芽。 8 y7 T$ n4 `9 ~5 K& ?" y
3 M$ u9 D6 d7 A
: T6 Q+ u8 g) N8 w, N! i1 B8 n公仔箱論壇青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
, x. F+ H' m" f' ?+ I2 ~www3.tvboxnow.com
& x( y+ T% H o" q& E$ @公仔箱論壇別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：
, G( I* Y; L, h! }tvb now,tvbnow,bttvb
9 R7 n2 L0 E. f8 g約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。 www3.tvboxnow.com+ G# ?% Q6 B8 c' c8 j) G g: W
tvb now,tvbnow,bttvb6 F/ w+ O2 A. z. j, V( L6 u- ^
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
0 ?; H3 U' M, V4 Fwww3.tvboxnow.com
. ~1 w7 Z+ @: A" ~. ?也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
' w8 L( J5 t. C! Y0 [tvb now,tvbnow,bttvb
0 x& ^" i; W& ]但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
3 T7 x. \# Z y6 }4 S6 _: E$ o1 _
) t [& U# O+ q3 q K3 [tvb now,tvbnow,bttvb8 b% k; S0 m" \2 e; i
tvb now,tvbnow,bttvb6 X! {4 }$ W& {7 U9 D3 m7 ^
當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。
. j2 B/ Y5 O( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
: E2 }) I" q/ D8 N* iwww3.tvboxnow.com
! W. d& b! r( C7 [" A) F; Y公仔箱論壇2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。 5 b7 H3 j7 c' H! ]: @
" y5 `& z" P3 |0 c& G/ M5 u
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
, U ~$ t1 _5 U' g$ D G公仔箱論壇www3.tvboxnow.com2 W5 y" s% s, I+ E5 q% ?& Q
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。 : m' i& A& `) O4 A$ T
www3.tvboxnow.com% ^( ^/ i$ Y6 ~! [
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
. @3 b" P4 C& h8 i. B公仔箱論壇
2 M; m$ e0 O* K( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。 5 I2 }9 F, H6 m2 A. U' g# r
' L0 Z- A- i9 R8 ?: S+ Y J5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
9 R3 J, X- z7 f+ n. w0 r/ D
# ?+ n: K1 |& g) j# Z3 V9 \3 [2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。 |
發表於 2019-1-4 09:10 AM
| 
