早安健康／陳潮宗（國內權威中醫名師）
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菱角是菱的果實，因外形有「角」，故稱菱角，菱角是秋天的健康美食，配入葷素菜炒食，可釀酒、製糖，製成糕點或是冰淇淋；菱角殼可以製成染料；菱的嫩莖是蔬菜的一種，各種運用都呈現獨特的風味。
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+ D7 Q6 J9 H% c% z M菱角功效與營養價值 www3.tvboxnow.com' w8 b0 p/ [0 S
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菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約45％，蛋白質含量也有5.9％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β-谷甾醇、維生素B2與C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。
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s0 X1 u0 ], u4 O《隨息居飲食譜》亦記載：「生食菱角可清暑解熱、除煩止渴；熟食可益氣健脾、安中、補臟及解毒」，有祛病強身、抗癌、解酒、利尿、通乳等作用，主要治療一切腰腿筋骨酸痛，還可以治療腹瀉、脫肛、痔瘡、胃潰瘍等疾病。明朝李時珍的《本草綱目》：「菱角安中補五臟，不飢輕身。」意思是吃菱角能補身、保健康，縱使年齡已過半百，身體健康又輕鬆，一點也不會覺得老！ 2 E1 P3 q: a6 q1 D+ h
* C8 _1 G, i& X# N你一定要知道，菱角生食與熟食挑選原則不同，生食要挑選嫩菱，吃起來味甜清香，而煮食則以老菱為佳，煮熟越嚼越香；但是菱角多食、生吃較容易損及脾胃，而且生食菱角還要小心菱殼上的「薑片蟲」，生食前一定要泡、洗乾淨，還要「刷」乾淨，不然吃下薑片蟲可是非常麻煩的。
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菱角還有一項非常好的功效，就是能抗艾氏腹水癌， 因為果肉含有少量抗腹水肝癌AH-13的成分，在2001年《山東食品科技雜誌》與2000年《癌變、畸變、突變》季刊中皆有提到，菱角能抗癌，包括食道癌，乳腺癌，子宮癌；日本東京醫科大學研究中，證實以熱水浸泡菱角（尤其以四菱角）後的溶液，對小鼠肉瘤抑制率高達60％，所以秋季養生抗癌非菱角莫屬！
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以下提供幾道 菱角烹調法，供您參考。 tvb now,tvbnow,bttvb7 i1 y& U) n5 Q% |, R9 o
5 E) C4 T1 ]% r s/ W' Gwww3.tvboxnow.com紅菱湯 tvb now,tvbnow,bttvb. K- i+ |: D# c) Q, Y3 t/ y
材料：鮮菱角肉250公克、紅糖。
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作法：
; A4 t5 `9 p" ]8 q將菱角洗淨，放入鍋中，加入1000㏄的水。
R/ y+ Z7 [) F7 P- wtvb now,tvbnow,bttvb煮沸後轉文火，煮50分鐘，呈褐色濃汁就可以了。
4 r' h( V' \/ ~' @( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依照個人口味加入適量紅糖，分2次喝完，可將菱角肉一起吃掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a' p1 e |9 L0 K/ E/ z- h/ h
) @1 i) R/ ^. ?/ Y, O功效：安神補臟，可治療月經過多。 tvb now,tvbnow,bttvb4 O$ K( p7 d6 d1 w! j
- c" s# {1 i* P2 e+ ]/ atvb now,tvbnow,bttvb補胃菱角汁
3 i5 h9 n, T3 R# ?材料：鮮菱角肉120公克。
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作法： tvb now,tvbnow,bttvb+ @! S9 L% i' g5 M% ]1 x
將菱角洗淨，加水1000㏄，煮沸半小時。www3.tvboxnow.com2 Z5 E; Q+ }* F% v9 s8 j8 f% {
濾取汁液放入保溫瓶中，三餐飯後喝1杯溫熱的菱角汁，連服一個月。
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功效：補益脾胃，治療胃潰瘍。
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: y) p# M, L; ~$ R' a4 V菱粉粥
" H2 i7 r# A' S- ]www3.tvboxnow.com材料：菱角粉100公克，紅棗20粒。
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% f( v4 N" o% L" O+ R! F4 lwww3.tvboxnow.com作法：
1 a) {. ~" u0 W- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以水調菱粉備用。% r/ |; x$ C' u4 W
另一鍋煮加少許水，將紅棗至爛熟，加入調好的菱粉糊。
- q- z3 n9 F5 N- ?. H- rtvb now,tvbnow,bttvb水滾後，文火煮10分鐘即成。公仔箱論壇" X1 P# O$ a: y# c
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功效：菱角可增加腹中飽感，不易堆積脂肪，適合於單純性肥胖症者，在減肥期間代替主食，切忌吃太多，因為菱角的澱粉含量可是很高的，吃多反而更胖。 公仔箱論壇5 f0 e/ F7 X" U$ R& `$ I" q4 r
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水果菱角甜湯 www3.tvboxnow.com; e( `9 V1 w9 f+ h2 B! u; n
材料：菱角肉50公克、枸杞10公克、紅棗10粒、各種混合水果丁1小碗、檸檬1粒切片、砂糖、水1500㏄。 % O6 U. w$ @$ @2 v
' N( f" m: j7 ]3 y w公仔箱論壇作法：
$ c. f6 [8 q9 B# e5 X公仔箱論壇水放入鍋中先煮沸，關文火放入菱角肉煮 1 小時。
/ x8 i* g& `2 o6 [* \1 k% j公仔箱論壇菱角肉煮熟，加糖，熄火待溫涼，食用前加入水果即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 W+ _ ?4 W3 ?* C+ f6 u
5 O. c5 m; S/ j' R V6 d% b; S9 i功效：補益脾胃、明目、補元氣，並有抗癌效果；脾主運化，統攝血液，主肌肉與四肢，益脾即可滋補全身 。 * u# [$ S# c* C9 g
; r& G: a5 C* y9 {' ?$ T. uwww3.tvboxnow.com解酒甜菱湯
# p$ m) d! e3 M+ z) dtvb now,tvbnow,bttvb材料：新鮮菱角250公克、白糖60公克 。 ' |; w% g$ j& M1 R& B2 u; p
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作法 ： tvb now,tvbnow,bttvb5 O7 L: d2 T1 p
洗淨菱角後搗碎，加入白糖，加水600㏄，以小火滾煮15分鐘。
; V' |0 |1 Y6 c/ `濾取汁液，一次喝完。3 H- Y+ b8 v( R1 X
( ~) q8 H+ v' C' Z: etvb now,tvbnow,bttvb功效： 清熱、止渴，並且可以舒緩酒後煩渴、心胸悶熱。
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1 J) q( @" o. G# y- Jtvb now,tvbnow,bttvb菱角風味特殊，口感十足，近年國人崇尚自然，重視吃得健康及美味，而菱角可謂是最佳健康食品；此外，菱角含豐富澱粉，糖尿病患者應適量攝取，避免攝食過多，而引起瞬間血糖升高，造成危險。
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發表於 2018-12-29 02:39 PM
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