【早安健康／好食材研究團隊】& A6 M. O7 d$ g3 a
帶皮一起煮，地瓜保健力提升100％！
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! \7 w2 P0 E- r( N$ ttvb now,tvbnow,bttvb地瓜營養素vs.部位
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4 G! ~/ t2 f9 w" n# i6 M: Btvb now,tvbnow,bttvb地瓜皮 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- |" t6 y8 ~0 Q* l+ D
膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素；地瓜皮內的蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高。
: L6 |' b* V, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: r- G. B q/ O s5 otvb now,tvbnow,bttvb地瓜肉
% @# B. p K2 wtvb now,tvbnow,bttvb內含不易在小腸被消化利用的「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，亦能發揮近似於膳食纖維的作用，是一種低GI、高纖的健康食物。
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地瓜挑選重點 tvb now,tvbnow,bttvb- T% `. G& ^0 h' d
1.外觀平滑、沒有發芽。7 y4 W% c% Z' [+ u
2.表面沒有蟲蛀或凹洞，體型勻稱。tvb now,tvbnow,bttvb( B9 D* v, J- ~' G* P6 `0 G H5 D
3.鬚根太多，表示不新鮮。公仔箱論壇3 n! K) U# g/ O( d/ k3 q
地瓜這樣料理，營養力UP UP！
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蒸地瓜PK 烤地瓜' d' Y- c0 f: l/ l5 e3 A& v
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2 A- T/ N; b7 T# X( @( D+ q2 |www3.tvboxnow.com經過切塊、水煮後的地瓜，絕大部分營養素已流失至湯水裡，若不想喝下太多湯湯水水，不妨採用蒸烤方式。
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. B# |: l; r$ b6 j- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒸地瓜的溫度約100℃，不會讓具有抗氧化功能的類黃酮等營養成分大打折扣。蒸煮過的地瓜，口感溼潤，能保留較多的營養素，但香氣不如烤地瓜。 4 Z/ p* A! D) _
$ w# m" H5 E$ Lwww3.tvboxnow.com烤地瓜的溫度通常在150℃～200℃以上，能讓地瓜內的蛋白質和醣類產生梅納反應，增強地瓜香氣，口感也比較香醇軟Q。此外，針對體型較粗壯的地瓜，可採用先蒸後烤的方式，以充分保留地瓜中的黏液蛋白，這種成分能維持血管壁彈性，進而防止動脈硬化，同時保護呼吸道和消化道。
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地瓜怎麼吃？「三不一中」法則
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) ^. ?* \! ^& q1 c7 c公仔箱論壇1.不要生吃：烹煮後的地瓜，澱粉中的「氣化酶」會被破壞，食用時才不會出現腹脹、打嗝或反胃等不適症狀。其次，透過加熱，也能使可溶性纖維容易被人體消化，讓醣鏈變短，增加地瓜甜味。www3.tvboxnow.com- \% a5 V7 p4 a; _1 ]& g4 p
2.不要單吃：地瓜的蛋白質含量較低，若作為主食，蛋白質可能不足。tvb now,tvbnow,bttvb* I4 o5 [1 j7 Y- y! B6 m
3.不空腹吃：地瓜的含糖量極高，空腹吃容易產生胃酸，增加胃食道酸逆流的風險。
) a$ l7 F. F# x8 H% c6 J$ S" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.中午前吃：地瓜中的鈣質，在進入人體後大概需要經過4～5小時才能吸收，而人體吸收消化鈣質又需要維生素D輔助，白天的陽光，可以幫助人們生成維生素D，並增加鈣質的吸收與轉化。; _7 a O1 r7 Z) O9 J: I% S0 K) w
( I) r+ l" o# g+ S& u: U/ U& E公仔箱論壇TIP - D( X: V6 j6 @/ C' ^) w4 c
地瓜去皮切塊後會變黑，是因為褐變關係，建議立刻浸泡於鹽水中，可防止切口表面氧化變黑。 |
發表於 2018-12-4 11:49 AM
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