燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ; S" @. S" ?9 s$ ?" E. j" j
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb F: U8 u8 V ]; @
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 6 X9 [% a# j" q! d3 ~0 W
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冷熱處理
2 O9 H7 _9 K% q! C2 }4 r# ]先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇* _4 s. U( R C b6 x+ t
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# L) A1 y7 ~# H
; w2 d6 ]9 E% {2 A5 v2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A9 O! A2 q1 q3 M4 h% T1 Dwww3.tvboxnow.com栓起乳豬
4 Z, @3 K2 Q- F1 B4 Qtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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+ B/ s7 H2 ]) y% F3 e; g! M" z) R倒掛起來
8 }; t# ]* k) `- f公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f( o R5 B" ^' V8 Z# S
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
' m* h* `2 x* F5 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇5 f1 n* J2 N/ y( f
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb( n/ ?9 J; r2 x) ^/ N: `- D$ c
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
0 e& i$ K1 t+ _& z$ }- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& @* O# E. H- L. @# s
0 ^* n; t: z4 W( {" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
m1 @8 E7 t) _, a: K5 Xtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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$ H3 e1 I- [- e( }8 X講究功力
4 v$ N* a* D2 e# x% I- j1 Wwww3.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。tvb now,tvbnow,bttvb; g( R/ Q/ Q$ @2 d0 J
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口感特別
. Z# ~% O' u' S5 {$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb1 r" L9 U* G- Y
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搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ p0 R0 M# { p- G
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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7 {( m, \* I$ E0 w% [! Z' Q2 N# N置入火炭 1 S* R, P5 t8 u' {2 v
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G' Y# w7 [' Z' o. z& N- x
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放入鍋內
9 z" D# l: e; A5 M& z' V& Jtvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb! a1 ^2 g9 m: A0 o
工人為燒鴨淋上特別醬料。" _4 P- e9 r; F9 j( e S7 a2 U# s
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暫擱一旁 x7 h' i2 W. } ? t$ B& q5 p
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- p. D x; w8 p6 F4 n3 f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
