燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇( r4 A% i) X l0 h$ b* X; V
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb" s" T. ^3 _% |
$ L, f# e3 a& @3 ]; q9 i冷熱處理
; Q; U8 q; q% x3 d( }公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W, | A% Q0 {; R0 M
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醃制乳豬
8 I5 p4 L9 y- ]) S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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: m6 Q3 t. ]$ m; ^( P( S5 W5 w' c" ]栓起乳豬
6 N, @ S3 Y7 g$ e. L! H1 }) W公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www3.tvboxnow.com: p5 z$ d. {' J6 n; o3 c
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4 ]) V t/ }. K, F" R" \% zwww3.tvboxnow.com倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb5 C8 y1 V/ ^. f; ~8 L, ]
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
; A, O) z" F: l* M1 N( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com6 s- c+ y' `$ T y) z0 K; R
. t, s. ^% c" l m& Iwww3.tvboxnow.com熱鍋烤乾 ) M& s: z4 s8 Z* E; g" e, C
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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+ @# K( A2 ?" S b9 j7 b, h% R: \雪藏備用
- d7 N' g/ @$ Y) w! Xwww3.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
) E8 _8 Q1 K" l0 w2 c% e* S有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ], C( s5 h# i$ |: z, R/ Y
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講究功力 C3 I+ q0 p7 Y) Z+ p
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
1 a; \) l# D4 L- S# L( J有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 4 }: W. l3 }5 ~6 B; _1 E" n6 r
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& }6 n/ }9 e$ T g2 w4 Xwww3.tvboxnow.com搶手祭品
) q2 [$ W- V/ G0 {4 ?+ p5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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) Y. ^: s" N/ C- h9 P置入火炭 0 j0 l* J5 s1 {( e1 U+ I1 B& F
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 n' W, G; Y! M/ Y3 v9 ^6 @
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- J3 n0 h: {$ ttvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb& K3 K/ r- x4 _9 ?+ Q
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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: S8 J7 J- ]7 {0 r9 S5 C& V `公仔箱論壇淋上醬料 ; `1 c% ]% K6 s B8 z% ?5 G4 h
工人為燒鴨淋上特別醬料。 u/ G/ c$ s6 A: |+ P. p+ t+ }
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7 ~ F/ j, O* D暫擱一旁www3.tvboxnow.com8 T' H: a+ w) U' x
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
