山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥tvb now,tvbnow,bttvb9 ~7 t: f. h; x$ Z* m5 Y
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山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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+ c L! Y4 h' r! s( z' S公仔箱論壇台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。4 N9 j& |: r v
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。
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尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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3 R0 F1 E6 n w; G/ ~& g3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb! Y6 J" i& B$ M: H% P
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山藥保護腸胃、助調節免疫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x1 B; Q3 T- V/ n
2 q' i5 }3 v9 B8 f& Xtvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。tvb now,tvbnow,bttvb o# O) F8 |+ F+ U. [
/ Y& |, r2 C3 X0 q+ a3 P: z事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。+ E0 S0 }; S: D
, l; u, N7 C+ u9 `$ Y9 T& H5 P+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
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3 w$ y- W" a( g2 k* C& q公仔箱論壇營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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0 i3 _: }+ e+ ~8 l1 x: H4 G' Etvb now,tvbnow,bttvb基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
- E4 ~5 ~! g6 d, @* D G1 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p8 z9 {1 R$ P2 @# ]2 D3 V6 l
【山藥紫菜湯】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. W N% w, l
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食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。tvb now,tvbnow,bttvb. P! B5 z8 r$ T/ I/ S
% I) s1 w# ]4 `7 }' U' y% ?/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽、胡椒粉、香油。
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1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。# w& @8 Q& ?7 {, {
. `9 T, h8 Z0 _4 Owww3.tvboxnow.com2.水滾放入薑絲、紫菜。
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" t3 O, ]0 S4 I公仔箱論壇3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。8 }, X; e# s8 @ X
: D8 f$ s* U2 E* {; N+ s0 J功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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