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历史悠久的观音亭海南卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P# Y2 g4 m' K& T4 X! |
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 # o8 ]) l+ s5 {6 a& S* a% K |
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卤面是用真味换人心。
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9 N$ o% O/ L! |" g9 owww3.tvboxnow.com谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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3 G: | O6 d! o( e j; Z卤面的精华都在卤汁中。
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。tvb now,tvbnow,bttvb6 D( q2 C1 ]; s! P# |1 y/ o
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' s- A( S Y- D) [: c报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤2 @2 u/ I- k4 A6 w; E
$ K6 `6 ?/ l4 h0 y6 _tvb now,tvbnow,bttvb槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvb now,tvbnow,bttvb. N; a5 }& ^; E# L
- m: z- |- J4 c3 ~4 E8 p0 P爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”% H# c; J, Y9 g9 Z7 y" y
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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, q, L$ X" ]8 q# x! u0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvb now,tvbnow,bttvb6 [; v+ d! F4 B$ u- n( e
6 V o0 }/ s6 O4 J+ ]7 swww3.tvboxnow.com从鱼翅到卤面
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/ [/ T: ~# Y' a+ s槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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' ?1 }2 g. Z; D* `7 S- c! [/ Q# z卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。www3.tvboxnow.com# s! }6 n/ E5 T0 ?' t$ ]) R
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据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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; h6 R( K& F& i8 A( \6 c1 X3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d- ~+ i4 S& T# v$ B, W
) l q1 o7 P s9 n9 Htvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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" b% Q Y3 F6 g- R8 T/ R, a: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”
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0 W& }' ^3 |7 X& U& k+ ~tvb now,tvbnow,bttvb“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”www3.tvboxnow.com2 N# Z2 q( N Z" I, |0 t* d
: |& l8 I3 o. k: s1 L. c- }. |3 s8 w" s谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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# V0 M% I3 b& B6 H) i/ o; o公仔箱論壇有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。1 z3 R! ^ j; W- x3 \
: M% h, D8 c3 V3 T& Q W1 m% u9 L1 {“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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3 z! t" |% _$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”tvb now,tvbnow,bttvb2 B4 A Z3 b9 i3 \0 d6 K: N
0 o/ [/ H. ?7 ?2 J8 s: M$ L古早味新元素
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& P9 [+ D. N( x老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
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% `% r3 B& [7 \0 K/ {# V7 etvb now,tvbnow,bttvb小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。( k) H) O/ `; w% r
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。5 ~3 `, ?) g0 d1 u) @
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台牛后卤面
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这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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: _. J( ]" M* p# R. q公仔箱論壇汕头街卤面
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/ A8 A! P. r2 y+ s3 A. w$ J0 {' J0 V# Zwww3.tvboxnow.com汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
* O) l6 |: L0 G/ }3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z. d& K8 B* n/ u- i
卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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& w2 e! u2 x* b* c7 I公仔箱論壇大英义学路的卤面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I& X) g& G0 r2 ~
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这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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