/ q, g$ K. a. m% ^ {- Uwww3.tvboxnow.com历史悠久的观音亭海南卤面。公仔箱論壇, q2 Z1 W3 R$ U
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。
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2 J, O' P1 }& C4 c公仔箱論壇卤面是用真味换人心。 www3.tvboxnow.com! B1 I6 i- N) d7 @
/ C' q! X) \7 j5 T, L, S4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 公仔箱論壇2 x: J9 ^ i7 n" x7 G
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。! y4 w* `7 R, M5 v5 U
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; A* k8 \& t, o( J. Ftvb now,tvbnow,bttvb报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤tvb now,tvbnow,bttvb0 _7 ?, \7 R; @2 c0 g! `
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”公仔箱論壇0 G! F o0 F; L. t
; Q! _3 P. L& a9 C) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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' `1 d; l; j$ c5 Jwww3.tvboxnow.com卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。公仔箱論壇( [( w" ?- D6 E& C: Z1 j
( n# J* \$ J3 W* ~从鱼翅到卤面www3.tvboxnow.com" x9 B. g8 ~" b+ S- s- m: F
( a, ?6 q) U+ \* P) X H( l( mtvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。tvb now,tvbnow,bttvb+ s" u" N- Y' C: S% O
8 j8 K8 A; Q7 S( D0 a2 Iwww3.tvboxnow.com卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。 s5 D/ K2 w. |6 Q2 E2 c
/ {2 U8 ]% m2 C& M7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
. W+ S; Z: }: r4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. C# r D+ W4 j+ T8 Y
3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。, i0 d6 W, L1 W" p I
' R) v& l/ j, l6 E' T# ?tvb now,tvbnow,bttvb今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。
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* ~; ~7 i9 ?- L+ ]0 O公仔箱論壇我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”公仔箱論壇4 t; k! T/ _. z* b
" {6 r/ w0 w j _5 y" v( r5 R“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”
) Y" k6 H/ n9 ]# A, ]9 y; v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: r w; H* m7 V8 }3 n
谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。
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5 N% ^% j. q% s+ i7 g0 A+ f' @有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
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) O2 u0 c2 i. `% |2 |% M) q" qtvb now,tvbnow,bttvb“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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& L1 K. `/ A) |, b1 ~. O+ e$ a谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”, n* {- x$ |3 u6 V1 v$ d
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古早味新元素
2 {- [7 M* s* w" {/ Z3 G0 ]: Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^. @/ [( m8 S: `5 {
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。( k7 K" V8 O1 O7 J7 I% q
6 m4 U) V6 }. t公仔箱論壇小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y* [, B0 K7 |2 f8 d. |
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一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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- w* W7 ^4 C4 Ywww3.tvboxnow.com台牛后卤面
5 ^) T3 W, I6 i8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @ w' i# a/ h这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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* ?7 e2 }; r: I- R! K+ qwww3.tvboxnow.com汕头街卤面6 C$ B M- I" @% N
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汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。
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" x" i o+ C+ N J2 Dwww3.tvboxnow.com卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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大英义学路的卤面
, L3 ?: N0 m) j3 G0 a4 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! y5 A# j, \/ Z9 n+ @" \; z- T5 K这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。 |
發表於 2010-7-31 11:44 PM
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