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云吞面要好吃，煮面功夫一定要讲究，才会香Q弹牙。 tvb now,tvbnow,bttvb F" K( j3 p# a. G
4 F/ Z$ [5 O! s$ b: L4 E陈志明与练玉珍，一个煮面，一个下料，合作很有默契。 www3.tvboxnow.com* s: x! s# D9 W) m& o: D! M9 f% Y
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（左）别小看煮面的功夫，水不够开或时间多了也不行。2 `5 M) q/ F5 u7 V
（中）清汤水饺，皮薄馅美。
, K+ n. C7 [( L5 q4 |4 c（右）来这里吃面，老饕都喜欢加碟绿油油的油菜心。
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（左上）柔佛路夜市云吞面
; d! m% \6 U5 }面条爽口，云吞皮薄馅美是卖点，加上新鲜猪油渣，脆卜卜。公仔箱論壇/ r; z* W& E" J! t6 d5 }+ k8 {
（左下）新月宫早市云吞面tvb now,tvbnow,bttvb: Q O5 C& X1 ^$ g9 W; Q. d5 i$ S
槟州著名云吞面家族之一，符合3好条件，面Q、汤美、云吞水饺料足味美。www3.tvboxnow.com- _& h# B9 D9 V4 C+ [: I
（右）台牛后午市云吞面www3.tvboxnow.com4 Z9 V+ \( |; ~# ]
价格便宜，面Q酱好，加上饱满云吞，每天吸引不少人。
/ j% b2 f! Z; z, A2 Nwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h V* t! B: K" S p
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7 s1 y. `, A F; C5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。报道：吴凤美
; D3 d( L: ~: R* S5 e: S$ I公仔箱論壇摄影：周达万
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! n. }/ p: m q) i在美食多得不胜枚举的槟城，云吞面在“槟城的12必吃美食”中敬陪末座，被挤出排名外，教这具广东风味的小吃，尽管在槟城也算是最普遍的街头小吃，然而，就是欠缺一点特色，无法戴上槟城必吃美食的光环。
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亲切别名公仔箱論壇/ g( ], X3 h- t
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槟城的云吞面也被称为“督督面”，那是因为上世纪6、70年代，云吞面一般都是沿街叫卖，卖面人总会用两片竹板敲击，听到“督督，督督”声，就知有云吞面来卖了，所以槟城人习惯把云吞面叫成“督督面”，听起来更有亲切感。
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8 c$ X6 m! w. A) x6 H8 X一碗云吞面，有汤有面有肉有菜，简单的食材，凑合在一起包罗万象，实惠又美味，反映出槟城的小市民情怀。
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, B( r3 Z7 h' j公仔箱論壇一碗云吞面看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。
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煮面费劲tvb now,tvbnow,bttvb) M/ `( i( I# E) Q7 u
; M* o8 r, Q0 Y# Z: v5 C公仔箱論壇若问槟城人，那一档的云吞面最好吃，肯定的是会有很多不一样的答案。有人会说，吉灵万山巴刹、汕头街新月宫、马六甲街茶室内的，姓王公司后，牛干冬……TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O ?# O) m6 G$ I$ S1 B& d! z+ i
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城中的老饕都知道，槟城著名的云吞面，店家几乎多是广东人，有至少5、6家其实都是师出同门，都有亲戚关系，味道很相似，但却是各有各做，各有特色，卖了40年云吞面的陈志明夫妇，就是其中之一。陈志明夫妇的云吞面，40年来，从每碗20仙云吞面开始，搬了4个地方，今天经已有了自己的店面。
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+ m- [7 d) z, o5 X只专卖云吞面的陈志明茶室，坐落在槟榔律小横巷的战前老店屋，面积不算太小，十几张桌子，每天早餐时分，总是客满，证明这家面店的魅力。www3.tvboxnow.com. t H1 t( g% J$ Y V% l& r
" e/ H2 j9 V# Y: L* @: _9 |# G- `tvb now,tvbnow,bttvb这家面店其实算是迁入不久，但槟城人吃东西是会跟着味道走的，对云吞面也是如此，“美味搬到那里，就跟到那里。”
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大家都喜欢这里的面条，据店东说是祖传的配方，虽非全蛋面，但加了鸭蛋，所以面条带点韧度，香Q弹牙。老板示范煮面的功夫，“煮面时的火要猛，水要开，同样的面条，不同人去煮，因为手法有别，是会有不一样的味道。”老板把一团团面抖散，投入沸水，随着用长柄的网勺搅起，用筷子漩一漩又入底受热约十几秒的时间，就把面捞起，过冷河，一冷一热间，就放入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d" w4 e& X. H# \
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汤头清甜
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; k3 \, d; G/ N& q3 i1 o7 q+ {面条吃进嘴里，香滑爽脆，一碟用猪油、麻油及晒油拌出来的干捞面，加上菜心、鸡丝、义烧及云吞，就是一道教不少槟城人迷恋、实惠又简单的美味。
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“云吞面好吃，讲究面条香Q、云吞鲜美及汤头清甜；猪油是不可或缺，酱油的选择，蚝油的分量都大大影响味道的呈现，味道太重会让人吃不出面的香。我喜欢吃清汤云吞面，这里的汤是用老母鸡、沙葛及江鱼仔去熬，所以没有太多的味精。他们的云吞水饺也好吃，云吞皮薄馅美，水饺也包得好，脆卜卜，鲜美香甜。”公仔箱論壇! X0 k# ?0 N5 h
, ?3 E. r0 Q6 h; o: P一名每周都至少来一次的顾客说。
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2 O `1 K+ U5 K1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顾客几乎都喜欢挤在早餐时间来，陈志明与妻子练玉珍，无论如何勤快熟练，顾客还得必须耐心地等，幸好还有女儿帮手，一人负责煮，一个下料，另一个送到，3人合作挺有默契。老顾客说：“东西好吃，顾客多了，等一等是必然的，做为明理的顾客，我们不怕等久一些，只怕盛气凌人的老板，他们两夫妻还算和气有礼，尽管要等，我们也吃得开心。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D& H/ I% w, U6 Q$ Z
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所以所以说，小贩做生意，除了东西好吃，态度也很重要。1 b3 P p9 ~9 Q/ o+ s9 P1 p
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發表於 2010-8-3 12:52 AM
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