[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！8 @: m2 v" U* A! U6 z

www3.tvboxnow.com" M1 Y  d9 c0 [. R  z; }

, U% Q6 k) V  i$ t" v9 \9 d# wwww3.tvboxnow.com
4 p. J! `: s4 s( Z, e. B玩「精細」味
! e& D, M5 A" t6 P  }5 T7 ywww3.tvboxnow.com前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。! s( T- C" F! j/ r) a
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。www3.tvboxnow.com: ~% ]7 c) [2 \0 G0 h# R0 B

$ G$ i- t2 W( N' B5 t2 Q公仔箱論壇

tvb now,tvbnow,bttvb( Z- m7 V6 E0 t! H' w. M, U# Q
9 ^7 @. n' b1 @. w+ B2 t
4 x7 x* |6 q% [
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。tvb now,tvbnow,bttvb4 F7 t- G. |7 k4 k1 I* y

4 |1 v- ^- |$ ~4 f: ^  W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com1 }2 D7 ?  O$ q9 y) d6 \4 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {  h& |2 b: z( J- D$ Q6 Z

. Q' Y" D9 I+ M/ `: q3 e# a放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e- B7 n; d0 ^+ M; n- d# f9 P

& Z0 d5 x- K% l, ^8 itvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 / 顯示原圖
9 [. E. I) e- p; a0 S( @www3.tvboxnow.com

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!www3.tvboxnow.com- h& F% w( @" Z

- g' G" M+ c+ C" ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- K* ~* m" B" U1 U8 A0 u1 j
    公仔箱論壇/ v( m' P3 }! ]' r& J* d0 R; h; Q) [
    公仔箱論壇8 |5 n2 O2 T$ _, z2 ?( _7 b' M
    tvb now,tvbnow,bttvb" S1 p) a: X+ ~' j) e2 D' D6 a
    www3.tvboxnow.com2 Z0 e7 ^& f8 ^) H* ^, t: y8 F
    tvb now,tvbnow,bttvb9 R+ F2 p$ V* P! U( z7 s+ G; O
   
! s+ O  |# N' \/ x: E/ e$ ?5 k2 u     tvb now,tvbnow,bttvb0 B; b* r, ~$ A5 Q# M+ f# l8 q: Z' J
   
9 b0 d3 B) C: X+ G7 dwww3.tvboxnow.com
& x+ V& ]/ X. o, }9 L7 ~公仔箱論壇   
7 D' x& g: L* I  E# }; g' E/ l公仔箱論壇   
$ E. B; Y" W$ a+ j    3 O% U( t8 C4 I! e( N6 Q+ g

; R0 a* Y& }+ Z8 s% U/ c
) Q( `. d0 g5 U4 p: Y9 z$ ~3 ]. c% ntvb now,tvbnow,bttvb 8 r2 O( X( z, D# Z% ~  p3 C
    6 T" W" q" z  T+ k) I9 E8 X
    ' s- j+ L* @4 b
   
0 k8 c( J4 H7 _1 ~+ H公仔箱論壇    
' e7 Y, M7 d3 L/ \7 U公仔箱論壇    
# B6 r) s6 U5 k8 k- K1 J1 w' d: X www3.tvboxnow.com+ n: V  h( V6 |. [( k9 q6 P
    公仔箱論壇/ l+ t; Q! O& ]0 n6 h& z
   
, o1 Y$ @  P9 N- S  U9 d$ L6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 S* q% N4 w5 u, h, _
        tvb now,tvbnow,bttvb1 w# ?) y4 f- P& l
. i; C  i- k* I' ?0 m' L

8 Y: {% v. f$ t  u5 `0 @+ G$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L( k  u8 C; k
   
$ ]2 ^; c- [6 H5 v7 w1 Btvb now,tvbnow,bttvb    
7 N& j8 Q8 j  Y3 N7 P3 T" htvb now,tvbnow,bttvb
1 E# Y6 K5 H  M, X4 o! O0 H+ D$ Xwww3.tvboxnow.com     www3.tvboxnow.com2 H2 w( N5 Z) y. |/ {3 P5 w
    1 `7 ]7 s% q" S' H$ b, c
, h# m7 `1 y/ `' S! a4 X
   
/ f2 U7 N/ v' [" |3 _- A % u, t" l" I  R* V! S
公仔箱論壇+ }0 k! E& l. o/ t4 u7 {4 g2 P' q2 w