蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb Y( Q5 I( }+ _3 Z
烹制材料(两人份)
4 {0 _' X9 _6 s1 ?. X) Stvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
, L% `/ t5 R8 e; ]. e' l2 T* m5 R 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
, r/ S4 I/ f, m+ `7 B 调料：油(4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb& Z u2 c* G7 j: j; ] X* F. n, D
做法：公仔箱論壇6 V0 g' l4 P" q- }
; f2 `2 G" |# w5 j' z- F$ Y 1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。9 P% ]9 H: [9 \! n. u7 [
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。5 q0 L) M0 @% j
3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。
" _$ L: Q8 x$ g+ K h. u 4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q" T* ?% e% z! g# f
5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
' R6 U, c$ ?5 i4 k" Z9 e1 r4 Q. Z 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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贴士：
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
. K5 L: ^. v6 f* |3 t 2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
0 S; ~8 T# s, f; {/ vwww3.tvboxnow.com 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb) ]% I1 C1 K# ~# n
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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