[健康資訊] 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據

li60830

「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N( h5 {8 K- z: Z: p0 k

' B. m( B; w( b  ~6 G$ p  gtvb now,tvbnow,bttvb在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
" |7 G1 l! _' L( i( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ ?0 s6 e* l+ A5 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d& d: A( u1 V- }0 d7 Z

. k/ B% ]' Z* W+ Q+ ^8 g7 ctvb now,tvbnow,bttvb
" p3 q  J% e2 P: M$ i3 ~9 N# Mtvb now,tvbnow,bttvb  |  a' \$ M3 C

4 F. g7 K5 C: X+ s9 J6 K第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
1 ]( W6 I& r" [: F' B; _( i9 h% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  N* I5 j- f+ z8 V  r公仔箱論壇不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！
; r& i8 o6 S/ u6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 d  J: F* z% y9 _* a* f; o( J1 pwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 A9 {4 I: e8 A

8 G) J2 `, i+ K: E' f
9 h$ Y" i) w( |: i, U" mwww3.tvboxnow.com; k3 ~9 W1 N; f2 e9 Y
www3.tvboxnow.com$ _7 v8 W9 `# E+ a0 P2 ~! Z( a
椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
1 a+ o4 c& E/ N* u3 f) _( H
. Y* I4 }0 |( ?) _脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。公仔箱論壇, `/ L0 i6 J- d6 g6 _( D6 S
公仔箱論壇5 h8 h, |8 S" y# q. \
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。www3.tvboxnow.com. o; ?; G  X5 V9 ]

3 ~3 ^+ i: ]4 q, S- V! X# _% Dwww3.tvboxnow.com: r, n6 `4 w1 O8 J! x; U
www3.tvboxnow.com4 u0 n6 D4 y5 j; Q5 {. _
2 F- ]+ V+ ~+ }5 X. k

2 `; v  f2 }6 @( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（圖片／林世航營養師提供）公仔箱論壇) x: ^% Y9 O6 s; p! h0 m% Q
5 o$ m" S: O# M& B& s
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：8 G9 ^7 f. Y; N. D) ]& u$ S3 I
公仔箱論壇0 _! B" q/ l* j& W' {
「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u& w% G+ ?' ^; P: @, x" u9 i

# V' O) `; |% r$ Ywww3.tvboxnow.com這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。公仔箱論壇) T+ j0 K* B9 o. n2 |3 a7 l; T3 V
公仔箱論壇: h" U5 x& W* G. I
椰子油的瘦身效果？) D, K; h  y) A  r, v* k5 u
公仔箱論壇7 }" c% y' h  S4 o" x
生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！
7 _! H3 P6 a# ^! [' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 |7 L! j+ P. {www3.tvboxnow.com生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
- c9 ?) ]" ]# L- i" h0 B1 R# l: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com4 w5 _' J6 {9 g# w
椰子油的生酮效果？公仔箱論壇# X# w6 W# Q( ?) t% [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n# D' \# o' L# y4 ^! l
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。% f6 J/ V5 R1 d0 H0 w2 g
- K2 Z$ Q3 }( O7 I" L* P" V' _
在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。tvb now,tvbnow,bttvb1 a. [& n! i: }' R, u; q
  B6 l: k% B( f1 n# ?: _9 x! a
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i% J$ b2 h! n% I
1 V$ Y; Z- G6 }' m2 e* Z/ \

* g  |# I, k! L" P$ X( z
  @3 a& Q+ T  z9 j5 i9 r4 s9 Zwww3.tvboxnow.com
2 P$ ~) d! W) l- V) T' \$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M% s/ E, I/ l* J2 p# F: atvb now,tvbnow,bttvb（圖片／林世航營養師提供）www3.tvboxnow.com" p9 E6 ?5 r. Z$ l, S

, \) u9 `$ K! W3 K- g; `5 w理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。公仔箱論壇, `& c6 B; ?1 [7 ~' L

, v- C! B. `) d6 a) n) B; I+ z椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
9 ?4 G" n7 C3 G
' R1 W6 r7 s( W' ^tvb now,tvbnow,bttvb椰子油的抗失智效果？公仔箱論壇4 ^( ?+ h. M9 w4 R0 i
www3.tvboxnow.com% {/ {! F: p5 s
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。7 Z& o# k! \- |1 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# U. f; N4 G% f# f
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。tvb now,tvbnow,bttvb. K  D$ T4 _- H7 R% q; [6 ?  Y
$ Y, `5 r4 k3 \: n& g; M2 H
椰子油對心血管的危險性？
- x4 A/ P: o& u5 Swww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com1 R& J9 p" L/ \4 g( ^2 l
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
. D; I2 W1 Y0 ^# y) E# x# Qwww3.tvboxnow.com) _, z: b. Y& e; Q1 D5 q
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。% f9 X3 x8 d6 ~
www3.tvboxnow.com8 H9 G' v. v! X, E
! s; e$ w% C( _. P6 r  k- e

: c* ]+ H6 w% u0 a, `, J, a& N' P9 |
" S  T% e+ @( v5 w$ R: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com: u1 y; r8 d2 q3 k% e# b9 g
tvb now,tvbnow,bttvb* F0 ^8 z1 i: F9 g1 j
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
  g, q+ u6 N) a6 n- Y" I公仔箱論壇www3.tvboxnow.com9 S& R8 g6 s7 i" a9 |
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。