提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！www3.tvboxnow.com1 N, R# n2 {+ C7 F4 U' w0 |) ]% K& D
7 {/ c* } E' G+ z3 G% v% U燒牛治日賣 200份
5 {$ S* p2 j1 Z) w6 i; w6 h公仔箱論壇這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F L8 z) L7 t; k
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& A& ]" T& N4 Y b) M! ~7 |2 D公仔箱論壇製包過程逐格睇：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ w* \& z+ Z3 r
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。% _( V ^" j: L
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$ F* j+ e' w' ^" u8 K1 y2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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, b/ H9 ]* s+ kwww3.tvboxnow.com3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！: u, y* M, ?9 ]: Y3 W6 b( s
' G2 }" S" Q" e$ m3 ~* P+ q; S燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38公仔箱論壇2 O- {8 ^& m' A6 f
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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" [7 L% o( F& [4 ]. b! MHero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇3 {1 k$ b: r) s# U& f- Y7 F
; H9 l4 N0 t' Q: ^熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。 u0 Q3 @4 g' R' O9 e1 Z1 z5 G- b: n
% w% `8 D+ \5 ^6 X, fHero熱狗單買$23、套餐$33' U+ F1 @$ D& ~% E0 q: [
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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# ~7 ^+ U6 J: D7 h" S( ~/ Z4 ]( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木糠蛋糕$21
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3 U0 A; \8 c8 u* G自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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食客兩句：Jacqueline$ D: n9 _& r8 M% U* t. x5 a
) W( @4 a. s* x5 S公仔箱論壇我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 公仔箱論壇+ s; Y- a# f: A s6 S
# S T$ W( ^1 Q& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jessy
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) K; t e: j) a" Q* J" T) ~( ~tvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。5 x* W4 {# j: ] D
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2 S. K- Q5 f+ P公仔箱論壇Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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港式牛治要大火炒
2 f9 d! c- c2 G7 z- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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快炒逐格睇：, w: _1 @0 o5 B- e+ {, @- ~$ W3 a
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1.猛火大炒已醃牛肉條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d ]& }6 S0 S+ ~4 }6 N
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2.混入雞蛋漿攪拌。
2 ], g4 i8 i7 D' a* |: f7 E1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！
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3 s% I9 V: v7 l; Owww3.tvboxnow.com招牌雞蛋鮮牛治$12
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3 c" d; a4 J- k, l/ i Q; |" e R一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 7 D7 X/ s/ w; s' U" m" z
+ s' r- z, a a* ^; u) F" [, M. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油占多$6
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( e. D6 f7 H; B/ k+ n) ^www3.tvboxnow.com牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。
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1 |* V% Y Y2 S3 m: s. M南乳豬手麪$14: Y& w, J Q% g& Q5 O7 U/ z
( ]) N( ]- u+ t4 v' Ztvb now,tvbnow,bttvb另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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, _/ z$ d9 P5 ~5 L" Dwww3.tvboxnow.com新香園 (深水埗桂林街)tvb now,tvbnow,bttvb! v, H+ S. p/ \8 q D# \# H
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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