[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。

外殼鬆軟濃漿慢流
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。
/ k5 ?) a U9 h, @
Chocolate Fondant$130

tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ j0 u: l1 \- }1 b7 G4 r
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
tvb now,tvbnow,bttvb; W: ]- }) b/ D" m( y v! L

Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
( U8 C1 s7 K* E* M4 G

5 i. S5 A) g4 T, S W
切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
公仔箱論壇1 y- C0 P/ v9 t8 W
餅房直擊

tvb now,tvbnow,bttvb. H. c! N$ u& s
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。公仔箱論壇1 z4 k6 K( e8 r( z) i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 ]: T+ u+ |$ a) E" [1 L4 a) T
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。
www3.tvboxnow.com+ N7 Z, d3 v$ X' G7 U2 ]: \' i

3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb, S+ L; x l/ w4 h S
公仔箱論壇2 `2 j8 g- N1 O! \/ Y4 E8 B& W7 _$ H

www3.tvboxnow.com7 Q: I* ?, O2 b, q/ N! w V1 ~
4.倒入麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q4 E4 C. H# x* `) R6 G+ J9 R+ A
公仔箱論壇7 S$ G$ c+ i3 m) x0 a1 B) S

5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。( @6 f# H2 n) X, l5 R1 U3 Z. Q) O
公仔箱論壇& V# z) l8 g7 N. f' {3 R' U

6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。

Chocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m+ }! z0 |4 P# M

公仔箱論壇) `4 f w, W0 R
同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
( z. ~/ F" @! X4 q/ [' v ]

THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)www3.tvboxnow.com3 ~% ]: x2 {: [8 y& x0 [6 K' k

陳貝兒愛爆漿www3.tvboxnow.com6 M) l* l" D" _- Q6 l* B5 v; W

公仔箱論壇5 S& P9 p t# y* A& ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _( G" A. i3 L Q; @
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」

Kit讚士多啤梨流心公仔箱論壇" D" b0 z; n2 T/ U

■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; {, R# t. ~3 l$ f% S
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」tvb now,tvbnow,bttvb  V* s3 }! D0 |+ B" P
9 o8 F$ A' C/ b+ S2 x* [  z  l
士多啤梨心太軟
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。# ]7 H7 t  Y: W" m( d% i
tvb now,tvbnow,bttvb# G" H2 F$ x, d* M

" r# A8 [7 m/ i* }

www3.tvboxnow.com1 ?: v4 i, [0 L' e

下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。www3.tvboxnow.com+ e& w/ a' d$ l5 ?! N! H2 i& s* P, n% j
' `/ P1 h, p* ~# [! o( r3 B
Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)+ o4 Q9 W7 R N( o% z& W H" m( M1 `
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
www3.tvboxnow.com9 `$ p2 |; o* [
$158任食燕窩流心公仔箱論壇3 {2 @$ L8 P& x

* |% B9 @, m9 J3 h0 S; z
燕窩流心朱古力蛋糕
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m' P; u: t9 Z
心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。www3.tvboxnow.com- [' T* i7 d* C

花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)www3.tvboxnow.com9 H% J- {8 z( r# P) E s/ `3 _' J
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pmtvb now,tvbnow,bttvb4 {9 \7 o& y5 w$ X i& m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V0 }5 W9 _' m+ p

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表