早安健康／傑森‧方（腎科醫師）tvb now,tvbnow,bttvb+ _8 g, C) A3 ^1 Q9 M+ v- l. `
www3.tvboxnow.com; d& Q- ~8 n( t! F5 z3 A
纖維與第二型糖尿病
& l& c5 b; i! E7 {www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com9 ? t9 N$ ?3 ~ T- _/ i
纖維有助減少糖尿病風險 ( s% V! G& ], l) i; y+ ~
www3.tvboxnow.com& v1 [ L8 M7 k0 H }
肥胖與第二型糖尿病都是胰島素過多所造成。胰島素阻抗需要經過一段時間才會形成，但卻會造成胰島素濃度持續升高的情形。如果纖維可以阻止胰島素升高，那麼對於第二型糖尿病應該也具有保護效應，對吧？這正是下述的實驗所證實的。
5 p$ `. k9 T1 H0 J+ e/ B% \
! ^8 ] c1 M# I W& O在護士健康I及II的研究中，監測了數千名女性的飲食紀錄，經過數十年後，證實麥片纖維的攝取能對人體具有保護效應。攝取高升糖指數的飲食及大量麥片纖維者，對於第二型糖尿病同樣具有保護效益。 8 H4 Z& a& f2 u+ t; k3 P4 m
( J% H- R1 q7 r" x& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個飲食方式同時含有劇毒及高級解藥，兩者一起使用就能抵銷彼此的效應。對於攝取低升糖指數及低纖維的女性者，也同樣具有保護效應，因此兩者再次抵銷彼此的作用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y+ Y, e& e+ [) N* U; h; E% K
! U, a0 ^0 W6 e4 z9 ^www3.tvboxnow.com但是，如果結合高升糖指數及低纖維的飲食組合，則會增加罹患第二型糖尿病的機率至75％。這一個組合反映了精製碳水化合物的影響：增加升糖指數、減少纖維含量。 tvb now,tvbnow,bttvb- e$ I5 T1 f+ f" c0 l% W3 u* t
0 C$ d; t9 n: N; c2 d7 m" G ~在1997年，一項巨型研究追蹤了42,759位男性醫療專業人員。經過六年的時間後，我們得到了幾乎相同的結果。
# I- `! S9 t/ D8 E) H, f
`% R( T0 v5 j9 o0 N1 b飲食中含高升糖負荷及低纖維者，會增加21％罹患第二型糖尿病機率。黑人女性健康研究，證實高升糖指數飲食增加23％第二型糖尿病風險。而高纖維攝取會減少18％的風險。
4 ^/ e, ~3 u% ?# W0 }2 z8 ktvb now,tvbnow,bttvb
1 c8 _! }# \7 ~6 e3 P6 D7 y碳水化合物在天然、無加工的形式下總是含有纖維，只有蜂蜜例外，這也是為何垃圾食物及速食是如此地可怕。
2 X3 W( c8 q- U! Y( O/ z- B
& R# ?0 R. M* N食物中繁複的加工過程及化學物質的添加，使我們的身體無法處理，這也是為何這一類食物如此具有毒性。其他的傳統食物—醋或許可以保護我們對抗這個現代惡魔。公仔箱論壇$ x+ Y9 n, v: _5 {# H
www3.tvboxnow.com* E% t- @. k9 Z
神奇的醋
7 l! [! u9 O! ?' Q5 ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u ?/ S& X7 [6 d! u% S5 K. H9 V
醋有助降低食物GI值 ! U+ V" v# z5 x! x8 s; t
$ H: F% s! p: d K5 n( @tvb now,tvbnow,bttvb「醋」（Vinegar）這一個字源自於拉丁文，是酸酒的意思，酒如果久置不理，最後會轉變為醋。 2 a( `$ f' W# Z# F
* E* R! H+ l: D古代人迅速發現醋的多功能特性。現今醋仍然廣泛地用於清潔，過去尚未發明抗生素時，傳統的治療師會利用醋的抗菌效果來清潔傷口。但是，沒有過濾的醋仍然含有蛋白質、酵素及細菌。
& w9 L8 R' h- k7 x7 o公仔箱論壇
0 ]. P' }2 ~) a/ L+ z6 i% A% {- K公仔箱論壇醋也被用來醃製及保存食物。作為飲品，醋強烈的酸味或許無法受到強烈歡迎；雖然克麗奧佩托（Cleopatra）曾謠傳喝醋會使珍珠溶解。然而，醋仍然被用在薯條的調味品中（巴薩米可醋，BalsamicVinegar）和製作壽司飯（米醋）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l" ?! `9 C! c+ Y- G8 V
( N. n0 x5 v) R9 |. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稀釋的醋還可作為減重的滋補品，這個傳統的處方在1825年被發現。英國詩人拜倫勳爵（LordByron）讓醋成為減重的熱門飲品，甚至連續幾天將餅乾及馬鈴薯浸泡在醋中食用。 www3.tvboxnow.com9 v4 t A0 C. I5 A6 O" t6 c7 @
5 U6 D1 c$ k8 g# n5 k0 a5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他食用方式則包括在餐前飲用幾湯匙，或在睡前以開水稀釋後飲用。蘋果酒醋是其中最熱門的，因為含有醋酸和果膠（一種可溶性纖維）。
. X6 Y1 r2 t$ s0 zwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇! B& H2 l: E4 N9 \
可惜我們沒有長期使用醋減重的資料。然而小型短期人體試驗顯示，醋可以減少胰島素阻抗。 www3.tvboxnow.com7 j4 h; [( |" C
6 i! @* l+ i+ o以2茶匙的醋與高碳水化合物一起食用，可以降低血糖及胰島素達34％，用餐前使用的效果比餐前五小時使用的效果更好。
+ H1 [' Z( e0 e7 K" o, Bwww3.tvboxnow.com
( W6 O* E* a4 z% Ctvb now,tvbnow,bttvb在壽司米中添加醋，可以降低白米的升糖指數達40％。加入醃製的蔬菜或是發酵的黃豆（納豆），也可以降低白米的升糖指數。同樣地，一起食用白米與醃黃瓜可以降低升糖指數達35％。tvb now,tvbnow,bttvb* k: i& ^/ O! E3 l8 |, V
3 ]0 C, A. Y* |! p% A) {7 O
吃醋有助控制血糖 公仔箱論壇; K7 F! G" v/ i: _2 J+ i
( _ p( O0 v' V3 }) V0 @我們也發現將馬鈴薯沙拉加醋冷藏食用，與一般的馬鈴薯相比有較低的升糖指數。因為低溫的環境容易產生抗性澱粉，再加上醋的作用，升糖指數和胰島素指數，分別下降43％及31％。以上這些例子，碳水化合物的份量都相等。 , c, V+ C2 n }0 z" @8 S
" p5 t" j# u* e, Y3 u' n9 U* a6 B* t醋並沒有將澱粉移除，只是對於胰島素的反應產生保護作用。第二型糖尿病患者，在睡前喝2茶匙醋，可以減少早晨空腹所提高的血糖。
; |- a b" c! ?7 G" R: G2 _& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 R5 z3 Q3 C0 R4 \# {) h# s
我們甚至發現，濃度高一點的醋似乎可以增加飽足感，使整天攝取的卡路里稍微下降（約200～275卡路里）。這一個效應也發生在花生製品。有趣的是，花生似乎也使升糖指數減少55％。
3 [- x( L6 {. o$ K" S: c- U
5 I' _/ E7 P1 s醋酸如何產生好處，目前仍未知。或許是醋有干擾唾液澱粉酶的作用，進而影響澱粉的消化，又或許會減少胃排空的速度，但是這與某些資料的敘述衝突。目前有一個研究顯示，醋可以降低升糖指數達31％，但是對於胃排空毫無影響。
" `0 B7 d; ? rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: a! M I S- `我們發現使用油與醋作為調味料，可以減少罹患心血管疾病的機率，這或許與α-亞麻酸（α-Linolenicacid）相關。 www3.tvboxnow.com! l3 i* g* l! I. N3 ]6 p7 v8 n& N
& O; A& K! v5 M4 C4 Z( Q3 h
哈佛大學的胡博士（Dr.F.Hu）指出，美乃滋也具有α-亞麻酸，但卻無法提供相同的保護作用。這之間的差別或許就在於醋的添加。 $ Q Z4 H7 v$ p2 p/ N! }
6 ?: Q& ]1 C! ?7 n2 h7 i! p! w# ntvb now,tvbnow,bttvb雖然這些離結論仍有一段差距，但都是一個好的開始。只是別期望使用醋能使體重快速地減少，即使是醋的支持者，也說明只有些微的減重效果。 |
發表於 2018-6-22 09:42 AM
| 
