[美食介紹] 最爱广东早茶系列－“一品虾饺皇”[6P]

材料：) Q! P) p8 `* f) Y, D# C& ^) z
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。

做法：
(一）准备馅料：
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；tvb now,tvbnow,bttvb( w: ^; G8 f. Y6 `+ \8 _
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2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；公仔箱論壇& U7 Q, L6 L+ f. `6 S r
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；
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4、肥猪肉剁成泥，备用；公仔箱論壇7 U' U; d7 D: Q: k& M6 Q
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5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。tvb now,tvbnow,bttvb% ?- T: M, x2 b: K, o. S4 K

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(二）准备面皮、包：www3.tvboxnow.com1 y. r* `) t7 F3 c) ^

1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；

2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；
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3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b! B; M/ e" D7 I; |! ?

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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；
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5、揉好后，醒一会；

6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.

8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.tvb now,tvbnow,bttvb" V, K4 V: S0 F w6 I
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特别提示：tvb now,tvbnow,bttvb$ R: i3 m, y* @- N+ @/ L
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：
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1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；

2、揉面时要加猪油.

3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.
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4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _% w1 C% q- t& r6 X) W3 O

5、从头到尾都要轻拿轻放呀！

开吃吧.公仔箱論壇 f% t/ i! [1 a# \' Q4 q1 C7 N2 Y. c