MagicAndy

【材　料】
' y# @# I0 K2 U  S) t雞骨  500公克
. ^; j/ E  \, _8 S" I% D" P( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc www3.tvboxnow.com- z$ i4 s9 ~( W% E/ J( {" G( f: w
白米  50公克 / T+ [  t% u+ S
# X$ P! b" f3 l8 I, ~  S1 ^4 q
【做　法】
7 S8 t4 z: N2 @, c; r# x  jtvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
' u6 N/ u0 y/ q/ ^A.白味噌  100公克
* L3 a3 x" [) m　紅味噌  100公克
. c! j5 W  w; P, Q/ }9 {9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
, L. F$ ~* g2 V, s- @: \% v4 C　酒  30cc
  x& F7 G0 v) n4 ^/ S( T. Ptvb now,tvbnow,bttvb　味醂  40cc
# r; [4 @* }8 O3 U, t2 \. F9 s7 P+ }www3.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 www3.tvboxnow.com7 n$ b0 e& n1 F" W& p! z
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇7 E5 ]7 J; d5 m4 u# \. x0 K# Z
公仔箱論壇6 R6 _( e: J& n3 }: U
【做　法】
, w# H; t% @) F3 |% m+ Z; B) Cwww3.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。
0 C7 {* }- ~( ^8 z3 Y; ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇$ u# O$ }  f' z8 x4 k7 l
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
/ _$ R! }& M' }% _! L! q* {. _& e& S公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h( \3 o8 \9 C! P/ p6 @. V
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
3 i! U  f  Z3 P9 M3 k# H柴魚高湯  1000cc
3 l! o. y1 T8 X  ywww3.tvboxnow.com雞骨蔬菜高湯  500cc 8 s' N+ O! t& z5 F
醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y. K  }" ^7 u; U, b" m) L
淡口醬油  50cc
# p# N) p  N5 F+ F酒  100cc 公仔箱論壇- w% z# s* X: X' N+ B
味醂  40cc
2 h9 k+ |+ N5 z# W% P細砂糖  1大匙
6 ]$ }) W$ e' q* n7 @( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: G$ S+ w- L" a5 N: D4 I- wtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
+ `$ V5 w! N; |; K! [" {" gtvb now,tvbnow,bttvb將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
6 Q) n, k1 T, u! ]! k6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p% E( i5 ^9 X7 B; F! [
水  2000cc
9 l) A$ S: q- W: R+ j% Z" ]昆布  20公分
3 C8 D9 C* v+ R* y* e+ etvb now,tvbnow,bttvb
0 K+ r6 f3 ]+ {3 |. n公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇. Y; H7 B: p+ S9 k- w3 V1 K, T
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
0 s- F/ b6 p+ Q7 K tvb now,tvbnow,bttvb6 z# b$ n! o% ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。# J' F+ h, Q. h3 U2 `9 U4 U3 Q
tvb now,tvbnow,bttvb4 f- D8 I% r& N! d( A9 T3 ], ?
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b" U; Z5 r& V5 X6 u% }8 j. u4 z
水  1500cc
5 _2 d0 T8 m1 y4 }% Y; X7 Ctvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
4 C) m' e# |; o+ Swww3.tvboxnow.com乾香菇  20公克
$ J5 d3 o& I5 ywww3.tvboxnow.com1 P; I- p9 X) j
【做　法】 . u+ U& Z3 E0 {" `% g, Z, i. O1 P
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^( L  E+ V0 e  M& q

0 a7 I6 [. R) W/ _* O. S用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
: h! m6 T! j! L6 Y$ o# H5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤蜊  8顆 , r8 V' O) G% n
水  300cc
5 h) }1 V% j+ O昆布  5公分 4 y) i( j4 |3 H: J
酒  1大匙 www3.tvboxnow.com& l6 A% R& Y& q3 C
鹽  少許
" c) v7 ~' T7 o; Pwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& e. H2 i7 L
【做　法】
! `9 t2 q* g0 O, C! k# i& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
: s8 e% d  X0 [5 I/ j/ [) g9 c* ^公仔箱論壇 www3.tvboxnow.com9 f6 ^  x2 o1 a& ?
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
2 R, l. l/ V3 b% w5 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l$ o6 Y" y7 H  i! T3 z: q3 |8 q9 m
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 - h7 a) i7 W2 @0 a! S. q
魚雜高湯  300cc www3.tvboxnow.com# L  y$ z: I9 f( E, ^& Y
酒  60cc
6 X, C' x8 x$ Y公仔箱論壇鹽  少許
$ ~$ x# g! W7 b$ H) a3 w' d公仔箱論壇
( E6 t7 c7 t6 Awww3.tvboxnow.com【做　法】
1 E# f& w* k# A7 O0 F; N所有材料調和煮開即可。
. G4 P$ C4 Y" T  i* r3 w7 a4 Z/ W公仔箱論壇
8 _5 u: }0 i" Z8 y5 |備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
1 |; r+ U3 N; T' O/ ?/ F4 \tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i- J2 V3 W/ N$ ?0 f( Z8 Y& M
醬油  60cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G/ y0 O1 V) K5 F
酒  90cc 公仔箱論壇  g& y: S- c" v, }0 S$ u5 `4 c# u
味醂  30cc
0 x+ ]# }. j8 C0 z" t- q$ Vwww3.tvboxnow.com砂糖  15公克
- e1 P/ r# `3 `% N, L: stvb now,tvbnow,bttvb . N9 h2 N& L( |  i0 w
【做　法】 8 u" q; Q5 h$ M" e+ u# R
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D' @, \/ ~0 Q- L: a( G
1 b8 d7 g  c! Q0 W) n2 s, o5 f
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 & E. B& R! o6 M
昆布  20公分
1 t+ i% t) O0 V1 t水  1000cc www3.tvboxnow.com1 q  P; [: w$ w$ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U! u) P. x8 Y% f
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb* c  I( w6 V4 P. B
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
) g- i$ ^  C; ]& q; g tvb now,tvbnow,bttvb7 w9 S% t- [0 p/ `
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 , W$ c6 n: @. M
柴魚高湯  100cc
% f: t4 `: `% E醬油  30cc
+ ^; f' G/ r. ^& w0 j" V9 q$ S) k; Ltvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc www3.tvboxnow.com* ]* C. X8 M! _& X) K
味醂  30cc 公仔箱論壇9 h4 m4 I6 f" N- P: Z
砂糖  10公克
: d' w2 k) E& E; S
! I6 G/ k  t9 F. @: O【做　法】
. r2 O8 O7 s, ^: bwww3.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。公仔箱論壇0 n, H* L# `) ]

! `+ ?7 ^; a9 z公仔箱論壇備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
6 W) y2 I- d: w; V# G/ N$ |柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb; j& n7 z+ m: R& ~
醬油  20cc
- E1 Z$ n2 W! u7 [  w* Ztvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc ( R$ E5 S% x0 V1 f) a7 t$ f5 a. Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D% @( i& c! y: g
【做　法】
9 M" J) F6 S! f1 R/ j9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  X. M! }6 I2 F- E% Vwww3.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇' J1 s6 N' |+ d7 c4 o0 m- r
昆布  20公分 1 f% g9 p' N1 G- \4 |+ k4 a9 m
魚雜  500公克www3.tvboxnow.com8 ^( q" ], S7 |% u4 B

0 W( G7 h" S# O1 ltvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 www3.tvboxnow.com- q: r! {! n+ O  o
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
2 [' l' a% W' s" a8 A3 i* {公仔箱論壇
" s3 }, h4 l, |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
+ t; H) Y7 L) ~% h" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com8 W5 w& d. c- E; m) R) F
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb& X* E" g5 i! Z( M, j3 `9 Y
tvb now,tvbnow,bttvb  X5 g* Q. U: I% I: h4 D7 C4 ?. }
【備　註】
2 }: Y# y. e: y+ Q1 e公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
: U  K) _5 s8 l, C公仔箱論壇備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】
0 `- a; k1 I9 }骨  500公克
, N. x9 j1 x  d! J公仔箱論壇水  3000cc
6 t  q) \; A) `www3.tvboxnow.com昆布  20公分
* s$ f7 m! V& v: F) j: n) a" q6 u洋蔥  1顆 www3.tvboxnow.com! ~* Q' }6 @% I# T/ O+ g
紅蘿蔔  1條
3 f/ i8 @# a3 O  Htvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 ; G) p, L/ \+ R; j8 S
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb! Y3 p4 x3 I/ S. h3 P
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^! r1 R  |7 H/ N% N) s
3 `5 q1 @& X+ S& |! g2 r
【做　法】
$ |/ @, f: ]6 d; j. D雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y' z) z. G* A0 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N: _) {- M& A0 o7 M( F
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇1 }. @6 _/ _: D' V( T
柴魚高湯  400cc
: _; x, Z3 X  h# H+ Ewww3.tvboxnow.com醬油  90cc
+ P) J5 t& w* x& V# {. N$ B* Y公仔箱論壇酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {1 m4 b% z* p2 p; i4 ]. v
味醂  15cc
1 h$ Q* U, N* p4 g, O1 P1 D0 wwww3.tvboxnow.com砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |$ U+ }0 @. ]0 E

2 x  z, L2 q4 N1 R【做　法】
) ^4 r; R; x- Etvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。