MagicAndy

【材　料】 6 _4 `3 H0 b7 i+ w" P
雞骨  500公克 www3.tvboxnow.com9 o( V& V/ b+ k( }9 X& b
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb; @: X( `+ D. Z6 ^0 H. v
白米  50公克 ' f3 e: L. L, B" `- f# x

8 m" D$ a3 S" ~8 B$ j5 c: @- y公仔箱論壇【做　法】 公仔箱論壇; \' Z3 ]) H- V- ~. e  D/ O
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
: @2 Q+ v! r" [0 N) o4 vwww3.tvboxnow.comA.白味噌  100公克 & c0 d/ ?" x# L$ K
　紅味噌  100公克
2 y# L# F' |0 Y6 f4 s% B  T. _& \2 n* Ktvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙 公仔箱論壇. ^8 D3 b+ g; C7 S" d9 ]
　酒  30cc
& f2 |7 K0 T7 S( Z1 Q$ q' @www3.tvboxnow.com　味醂  40cc
* }& R' A- x% fwww3.tvboxnow.com　砂糖  1小匙
( N$ x: h) h/ FB.柴魚高湯  適量 tvb now,tvbnow,bttvb  b( b; z& y: t7 b& I5 P  Q
公仔箱論壇1 \/ S* K2 o) b
【做　法】
. Z, u7 c1 h2 Y% ^3 j公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。" F! ?$ }* _, N7 z( e
7 Z4 w5 t& U6 |4 |7 m1 ~  T
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 ; l, v. H; |- V" L. F
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 r1 S7 ~5 e. i' T) `7 S, d
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb) }; L9 y8 l% e7 g$ w; q, \! @, v
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇/ P6 `7 J' \% ^8 ?! Z, v
雞骨蔬菜高湯  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S# U) S% c! }
醬油  1大匙
! D- W) {8 P  o0 N& ^淡口醬油  50cc
; v: C0 a* C. Twww3.tvboxnow.com酒  100cc
! b) O0 q3 }2 k' ^) d8 S5 y  TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  40cc
/ T# s/ i+ \( O9 _tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com- y1 d8 |0 d' X& D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d0 z/ N% `/ n- u' W
【做　法】 3 o8 e! x, I; \7 \; Q; a
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ L+ M8 J5 ]# K- O: lwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克
/ ?; h1 n* o, T公仔箱論壇水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J  z2 v, m1 ?7 l4 U% J
昆布  20公分 / y$ B( D4 o" Z

, P, b( t, R  |# p: ?公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 t- `2 ~! k& a% @! J
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
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1 J6 `: Q4 a& J! k1 b; r9 m2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
! m" j* Q2 c/ Otvb now,tvbnow,bttvb
9 e4 p( ^) l+ ^3 B* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 s& m) o- [% G* S: j水  1500cc
' W( ~% \, _+ |$ iwww3.tvboxnow.com昆布  20公分
2 c3 R: S: ~: i1 i5 I% B乾香菇  20公克
# R# p/ t0 {) l+ P% L/ s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u4 |9 h9 O* ~# ?9 z5 k/ w
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [: z7 k  a* N2 y! y! Q
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。' X# N( b) x/ y" X4 i1 D

+ f; R0 ?" c, r2 e: E& L% Gwww3.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
2 y3 B  Y. X  I4 I+ v/ p2 U公仔箱論壇蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T  \! F: x) x, }" F
水  300cc
2 @) E; |6 l  @! v公仔箱論壇昆布  5公分
+ _) r0 n, e& O  L8 d酒  1大匙 公仔箱論壇2 C& P2 i3 S# Q5 U2 c$ D  c
鹽  少許
0 p7 j" K% K$ w% P TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, U  U, r  c3 b" B, Y$ F
【做　法】
/ \+ ]" b8 A3 b. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。
6 M" S+ k! g$ V , w) R$ W  T0 w8 V& c
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇9 P5 C3 I/ A/ i/ N

/ Q: l9 C5 c% n* F/ C2 F* B6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 {# O* }- d: q- ^
魚雜高湯  300cc 公仔箱論壇' J& A" |0 I5 L$ F- _+ a
酒  60cc
" G: g0 u( i6 r. ?鹽  少許
. ?! n. h% o- G4 e4 l9 K
; P1 E; L0 e/ p. g- i2 }/ B4 N: r! L【做　法】
+ z2 y+ h3 Q7 ]: rtvb now,tvbnow,bttvb所有材料調和煮開即可。
: K. X7 X( Y, K& C7 z) S! [7 wwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com9 r, I# ~7 x# u2 {  ~0 m* j
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ T% A' k. V# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  140cc 公仔箱論壇% ?4 ]5 i9 j9 K) E' m' y  }
醬油  60cc 9 ]. W" i# K) H' Y# g4 }4 N
酒  90cc
$ I5 x: S& {% D- g; X味醂  30cc 0 h. a, z4 ^2 [% C) [% h4 Z! Y$ j
砂糖  15公克' }/ ~5 U+ B1 f4 j3 D
5 L# D" x! d" k5 r8 X  V8 `
【做　法】 9 v  f$ X7 J& J% u  P4 E- c
將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 t: |/ g" r) t
www3.tvboxnow.com7 s- `" Q4 a  Q. _
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
* a. ]+ J2 {+ l. ?. v" b  v* B公仔箱論壇昆布  20公分 www3.tvboxnow.com9 \/ v1 ^- v* ?5 ~: c) W
水  1000cc
9 t) L; m8 T# x8 \- r3 h1 [' i
- S0 J+ D5 u0 m& Ktvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t0 _7 W0 {1 Q
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
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7 I/ n4 j1 _6 d; n  V& D( P. f用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
( A! K5 v" i/ p' E! Y8 a: X/ I2 a6 ?tvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc
3 m. [+ b1 Q9 z2 ^: h, M醬油  30cc
% \) e, V2 p& u+ o" Ntvb now,tvbnow,bttvb酒  30cc www3.tvboxnow.com: i$ t- y1 `7 ?3 X; D+ R
味醂  30cc 公仔箱論壇# j+ U, c8 W) x& x: W6 }4 Y% E' t( U
砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j# a$ v9 c. G! w+ {& F

$ P1 s% m, [. M7 P6 A【做　法】 公仔箱論壇. B/ x4 O7 D; F; r$ ~
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
) L* o* s; S  N3 t# v4 |  OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 g  B7 j+ e) q, C' Xtvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E  v! u* ]! c& s' U# J& L
柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb8 V  x- @$ E; b
醬油  20cc
9 f. i- l) u. u% ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc
- [* @- b( i- V2 L8 n3 m  s) ?) n: z
【做　法】
' k6 @! F7 }3 g$ w將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
$ r& c& p& M# g6 `8 I" R6 J* }; a0 Rtvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B5 ~: G: R1 O; h! s+ b/ u/ h
昆布  20公分
; l2 e2 W" e( N; r魚雜  500公克
" S; q  P, i( l' R) i4 \( {# ]公仔箱論壇
9 ^% D* r2 B3 k! x5 j& awww3.tvboxnow.com【做　法】
" d. R& d! f" M- `% Mtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
: O! B8 K$ R& |7 T" K/ M
. ]: c9 g' B: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
# h$ M4 m! @" L. x, Htvb now,tvbnow,bttvb " l, o8 l7 C* u9 M% w
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 r, P8 w6 ^3 Z" g- ~% [公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |+ a% r* V! X+ M/ |6 R+ U1 F
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb- |- f4 G( a( b; a+ ?; ?5 ~7 w1 U* K: v
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  K# k( c6 V( Z* \& v
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
9 l9 j7 ]7 p! v4 awww3.tvboxnow.com骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _4 }5 p! {( ]( I
水  3000cc % B6 L- N5 f. r7 P& L) ]
昆布  20公分
' v, v- b3 i* [! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋蔥  1顆 + z* O5 R. j7 f7 M% u; `: i
紅蘿蔔  1條
' x; S8 [, H4 K) q7 D2 a高麗菜  半顆
  x# ^! X7 j! {# M* a3 Ptvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
( I" M6 ^5 P- g6 c蔥  適量
" R( c0 P; y: k6 C, ? www3.tvboxnow.com' s% |( \+ d4 r( m; s& J8 D
【做　法】
. ]% ]! @3 R" [8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
( Z- [% ]* F" O3 F2 C. t# Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r$ h2 P) z7 C1 g2 |9 V/ A: B
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

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【材　料】
7 J1 z  W. s+ {2 r; q* ~6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  400cc www3.tvboxnow.com: ^) p, U  c# w# d
醬油  90cc www3.tvboxnow.com. G3 Z4 z- b) l; \1 w6 k
酒  45cc
& Q+ P1 ~: _  ]www3.tvboxnow.com味醂  15cc
/ U9 n$ l5 j( |/ a% ]- c: itvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克
$ C4 ~" L2 ^& T( s9 L
5 m2 C0 G- |) g5 J2 ^tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
8 G' j* M6 m+ E" t/ g+ G! x, Z; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。