廚房71條秘訣

廚房71條秘訣tvb now,tvbnow,bttvb/ k/ u7 ?: Z/ z$ R/ P
公仔箱論壇+ \2 ?9 n5 p1 s9 e* L* R! \: L! X
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e* K2 j+ n" w4 ^: s
tvb now,tvbnow,bttvb! Q9 ]. D% P3 f1 T( K
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* V9 X: F3 x/ N5 l
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
# x* d* l! Y6 N/ {+ q
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦  tvb now,tvbnow,bttvb$ k" F4 x$ H% z9 |3 o! m+ q1 S

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  ( o8 Z$ G6 N2 i$ v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a; A$ Q! G9 ~
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m$ ^" X* _& I6 i
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 D2 M' L6 W% A3 O7 d6 ~
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  / Q6 b- D1 x+ s+ ~  C# ]% Y

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  tvb now,tvbnow,bttvb1 `% V! h* m6 K6 Q0 y& H/ a

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 \: U0 x2 E( j

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
tvb now,tvbnow,bttvb# _, J5 q- y# d! k6 h( W! j
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　公仔箱論壇( f5 ~8 f# Z5 Q1 s+ H% V" e, _
www3.tvboxnow.com" }, \* r+ C6 Z9 K5 p& H
20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
tvb now,tvbnow,bttvb  x& L7 B  E) u0 w, r, D
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛  www3.tvboxnow.com, O; x3 e' D6 j: V% I. f2 b

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
* I; e# O" D" ~! I7 P* j$ t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  公仔箱論壇( L% ~! q3 t& T1 K+ F

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb4 A' ^( C: m( F8 ?% a/ o8 O
9 [+ q  d1 n" u) r
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
# N5 U* n" b7 U- M
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  0 U7 W$ `9 y$ P4 G. o; ?! D

28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w6 V& K  i  I; k- W# Q
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# ^1 C* X4 X$ [% }
公仔箱論壇, `9 Q* `, _' W( [( J
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
www3.tvboxnow.com3 M2 O; N& s9 g' a
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩
公仔箱論壇3 a" {3 ]0 r' ^9 H
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
. t# P: @/ ?; f* S
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g  O' E6 A2 q' {
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
9 e( |& r" v5 H; _0 `
42、炒波菜時不宜加蓋  www3.tvboxnow.com! I8 P0 u+ r. @6 H# N
tvb now,tvbnow,bttvb9 a" a- Q8 ]' a3 S. r! v
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩  www3.tvboxnow.com8 q+ G) V' v- d. t

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb# {, g2 ?- k* F& U: p( z

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb- S; Y# @5 G1 `1 }; Q% ^3 u
, ~: ~; o1 x. K1 o
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡
: ?: Q0 `1 h; a+ k2 B
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [9 w+ E6 N( q; n# d( q  Z2 y+ q

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩  www3.tvboxnow.com+ t  p( q8 S- N+ n) s+ {

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美  . Q  u# C) X1 U# B3 U
公仔箱論壇* ]* b+ E' N9 R% D* a( @
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 T( N( f9 F
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香  tvb now,tvbnow,bttvb, M2 O! `( J6 F- H1 t8 M
公仔箱論壇( V4 ^8 _. \$ s5 Z5 x+ R" G
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白
6 h* t  f* Q& |+ R
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  www3.tvboxnow.com0 i+ V. N( G: W* S" r0 G# l. k

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減  tvb now,tvbnow,bttvb% E2 [# h. S, G6 P

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  tvb now,tvbnow,bttvb0 V% f% {# z! F# ^- E

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g1 p& W" |2 L$ A8 u6 C
tvb now,tvbnow,bttvb: W1 ^/ x5 M; C+ S* J
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒  tvb now,tvbnow,bttvb9 ]; R- f0 Q5 Z* L
www3.tvboxnow.com6 X3 Y/ Q1 e4 K- r' ]/ q* U* x
60、菜太辣，放些醋可減低辣味  / [' y4 f) B8 e! J- S
tvb now,tvbnow,bttvb  B8 F# j6 T2 A+ l* O6 t
61、菜太苦，滴入少許白醋
; U+ L5 w4 Q: I$ D& k
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @" Q; w1 p4 m3 f: J1 h6 R; `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C$ S! \* q4 Z- j  ]0 T
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中  tvb now,tvbnow,bttvb& l, o; e5 h9 n3 L" M# U4 \
2 R( J, [) k' X. \
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  www3.tvboxnow.com. Q% A- h. X  x$ ?

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w! x$ ]3 M$ ]+ e2 Z0 V
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  www3.tvboxnow.com* _9 K) O% I$ e7 x
tvb now,tvbnow,bttvb5 L& T* F8 S/ `% F  A5 C' i
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  / k0 N5 r+ b  `- f+ Q+ i
' J. o: K/ o+ ]9 p( C1 m
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' T6 R4 ?0 H% ~( ]7 `0 ?
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味

70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純  , h. b: W9 F8 E. W( v" W

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo