说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。! W! h0 U7 A" t
5 `8 @! \' o: E* T* G9 ?www3.tvboxnow.com1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。" a( o {6 l% c( ~1 d1 m) p
6 B+ {% a8 Q; u" f( p8 M& ^1 {一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {0 c e8 z) f% G5 V4 S, g
+ B4 _" Q9 ^9 p, n HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋tvb now,tvbnow,bttvb. m& U- x f- k2 M& X+ P
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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, C6 k, |& }2 E5 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。: {5 F3 ^( y% A6 D% T2 G7 K0 e2 H
3 H4 r, f0 T9 ^1 N7 n& E$ Z4 m2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。' ^2 u+ {2 r- e' Z
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。, r3 L. m7 i, z7 \
) U4 `. F/ l- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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/ J' B8 D( |7 A# I' Ytvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 - a; g( a) d! ]
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。 ' P+ W" S! B, ^% T
/ k3 j7 `) o$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法： 7 n5 a& o# |! s n. V
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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$ \( K/ W* d1 Z+ \: y7 z0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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' W6 k8 h& O$ h& Vtvb now,tvbnow,bttvb 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
0 h: Z3 K d6 I* e# Z( S; y3 r/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J2 |! l9 m/ Q6 k1 l2 t1 m5 c
用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 www3.tvboxnow.com- V# z- |6 {9 H/ S1 X" I
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方
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0 U/ X; S9 _/ d" D 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。
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+ ]' j" r0 V7 B. }! J4 r 制法：
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* g0 B9 [0 Q5 T& A5 B8 K公仔箱論壇 1.桂圆肉干用温水洗净。1 q$ x, ~% y& o7 G
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。公仔箱論壇, v0 a- f8 G7 z3 L4 t) |) ]0 f1 ?
3 k0 c/ K7 t9 f& [% ~# t- H# u公仔箱論壇 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @; l/ J/ U; R& @5 t, I2 P0 R9 ]
1 i9 ^; h0 o. Z3 B( h& R 功效：补气血，益心气，安神美容。 www3.tvboxnow.com4 _8 Z; r& _4 f8 N
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加州提子干炖蛋
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www3.tvboxnow.com5 s. U! | j6 s) R- R0 W
/ D( \' B1 D4 |5 j! A |8 C8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 b' G* E8 X, ]! ?/ m7 F" d# R
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.tvb now,tvbnow,bttvb# U5 ~- g: e' V8 P; y- @4 J/ q# e
将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.公仔箱論壇; [3 E- Y' h. u+ D1 Z5 t- F1 _, K
, U/ s/ Y) p8 I( k公仔箱論壇如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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2 N* i# l3 ?. l! y' e' a9 }& t杏奶焦糖炖蛋
0 [) X6 D# K5 U# C0 W9 Z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb* Q' } G; z r `5 _/ g7 [1 p$ H
材料：www3.tvboxnow.com E% l% C2 [% _0 p5 u
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 tvb now,tvbnow,bttvb y$ f, Z; h1 B: W4 @9 M7 k
) }$ J3 s, s& X8 q' E8 P3 H# A G公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇, H2 d* j. Z$ U0 ^2 [
5 T: x% h. X4 u1 ewww3.tvboxnow.com将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。
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3 F7 d4 x; b% X& J U, D4 F" R3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {5 m `- k# X* A- z* R# F1 F
! C$ b. Q/ O1 j9 C+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], v8 P0 \' u, z
脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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& W4 W2 h1 Z: ?$ C* p& |www3.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o2 r3 g% L+ |8 S
$ m, K5 Z2 z. F0 l* B$ Rtvb now,tvbnow,bttvb最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 m! `: }+ x( d
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H3 o' i7 z$ a! M6 }# j
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1 w8 P+ w$ B( I4 r, H4 j+ W公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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