说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。: T6 P* |+ h7 l. [
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m9 ?9 z* L- ^$ \( v5 b
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。 j3 T8 v" b, s& }: {
6 i5 u V `0 n( k* i0 y% z3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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8 V0 m; k$ t7 c* ^4 O6 i, ]* Ktvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋公仔箱論壇 m5 x' r x6 i- G; o
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www3.tvboxnow.com2 _% \7 f; B6 _! m4 H
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。www3.tvboxnow.com6 [+ Z: _' e& T; X* z
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。# R# u2 } n) H' x3 l$ \9 y
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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+ k" f1 v9 v) N( l! o& o- p3 X9 ]www3.tvboxnow.com注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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1 w( O, ~4 e* M3 [9 v' e! g( M公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `) D& ?6 M1 |& O
; ^; v; V, W! o3 j 先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 tvb now,tvbnow,bttvb( L/ j5 ?0 g3 Q: m
' w7 C2 l% @" h$ m7 u+ q, Itvb now,tvbnow,bttvb 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， , y1 \/ w, Z( ` n' m
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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2 W- Y- f- _! x$ f8 Z公仔箱論壇 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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4 W9 D7 B9 E' R公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。 公仔箱論壇6 F" d j+ O+ Z6 d3 M
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {4 ~: u# A% U. k, I) U
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb+ F- Z, \/ X5 [ s9 d
4 J8 Y1 t5 p& M+ N- I3 p: |5 u! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。7 z$ v9 i: G& M$ l$ v" d
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制法： [: d- ^0 T6 ?* u; l
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1.桂圆肉干用温水洗净。
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2 \/ g% G1 ]+ @% f% lwww3.tvboxnow.com 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。
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4 d/ E7 f- b1 n& Q( r 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [2 W/ i1 O8 X9 k; r C6 M
% {+ ]' V" S) x* l# m: Xtvb now,tvbnow,bttvb 功效：补气血，益心气，安神美容。 . \: v6 C2 c0 H* S
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3 u( D! n/ w1 ?2 j加州提子干炖蛋tvb now,tvbnow,bttvb+ v7 A D3 Z' T' j
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材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
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' ~. H# v* g; R7 L1 m! ~4 L2 }* Y做法：
& p7 p) i X: A% ^0 @) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
+ a, p* A( c+ ?$ b0 H1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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杏奶焦糖炖蛋 ) ~* b- C* X6 q& A8 w
$ n8 _$ n1 \: S8 J公仔箱論壇 材料：
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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' w# n+ H3 ]5 W6 x2 Swww3.tvboxnow.com 制作方法：公仔箱論壇3 E) l+ h3 |% Y; B9 S
" O( i% S' l' h6 ]8 Q% T# b将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w; l; p4 P3 h3 G" ]) ~
- C% S3 B3 _. S# r( k: e公仔箱論壇公仔箱論壇6 a) ~* s) B/ I! h# x1 S) E
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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4 K7 `$ Y% e0 R2 d" s4 Z, f/ { r/ o在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜
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T3 a8 K; D- b# X! N, Y最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了tvb now,tvbnow,bttvb0 ]3 x; Q+ Z: ?* w: b
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味www3.tvboxnow.com- [/ {$ l; d0 x6 r% N; c% l
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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