水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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烹制材料(两人份) 6 e. H7 t$ Y: B; H9 H. b J
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?- r; t: Z' B3 m* Z4 j
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
- m/ N9 p I( O- ^! T+ o. ftvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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: P/ d/ f5 L8 D& z: B做法：
6 O; a6 m) [6 Y& f" l0 P+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% G/ Y8 f+ d1 l; e0 }) z" g
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。. j7 b- X- P; Z/ ^4 p5 r) v
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
6 a& {& d, p: ?: x6 |+ |tvb now,tvbnow,bttvb 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
2 x* u" t' f: h" [6 F- T+ A公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。公仔箱論壇5 v& }5 ?5 }3 g! D8 [
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
) ? c" R$ f" F7 C$ A公仔箱論壇 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
( M1 N$ |8 P# c% A3 b E) N7 R1 j/ {公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8 d5 d- f8 h& x
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。公仔箱論壇8 ]& `: K) `2 P1 h# {8 q( s' {
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贴士：
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
$ Y5 G: e$ O& D5 n$ M4 _1 U 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
& O- e4 J6 U/ Z5 k0 i& ?8 S$ V 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
& u! [' V( f/ `8 F' ?) g W 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
+ F3 t) q: h4 g1 k. Z1 N/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
