滚，是将多种食材依次投入滚汤中，加热至熟调味成菜的烹调方法。滚有生滚和煎滚两种，一般肉类多采用生滚法，生滚法能使菜肴汤清味鲜，如玉米雪耳冬瓜汤；煎滚法是物料先煎后滚，较多用于鱼类，对鱼类有去腥增鲜作用，还可使汤浓色白。3 _! z2 P9 q( d4 D2 V. u, l
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烹制材料(四人份)
$ _- [. r+ C6 E9 Z' \8 S1 mtvb now,tvbnow,bttvb 材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)
0 I1 U; j7 Q9 Stvb now,tvbnow,bttvb 腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)公仔箱論壇3 B# G$ s+ h) V! H
调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙); s" M) z9 x- k$ _* w( P
做法：
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% a1 x# a' E" p0 n* jtvb now,tvbnow,bttvb 1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
( ~3 k5 \) T: A$ [" l6 { 2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
* J" I% b6 J; p7 \9 [/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。www3.tvboxnow.com3 |; Z9 e4 x6 t' A7 H
4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟。
8 p- m. H9 @6 pwww3.tvboxnow.com 5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。www3.tvboxnow.com7 Q, o% y: Q, {$ a* T5 y
6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。
' y6 c6 ^8 @: }# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。
7 ?% w! B# \! Y, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士tvb now,tvbnow,bttvb, {5 g5 W% f7 H, C5 I
+ c8 U o2 o5 T% X; i7 @公仔箱論壇 1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。
; J, E$ D3 Z, A/ S. \, f% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。8 `# g- A( N' }9 i
3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。, Y* Z: B0 N0 z u8 i, c0 w
4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。
4 e; b5 ?5 v! F: y, ^# Q+ h. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。 |
發表於 2009-3-16 03:11 PM
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