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金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很合她清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
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烹制材料(三人份)
0 I# f% \( Q- |8 M 材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
1 L% d9 m# L* L& T! \& Z5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)/ Q; z; Y' O+ |) ]
2 x; P7 }9 Z5 d. `9 f2 [, W做法：
, O0 u& C, z, h, N" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。tvb now,tvbnow,bttvb) H$ U. g8 s$ g9 K( y0 u( D% b8 ?
2 葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
) }" V" |; k* V3 {5 e$ ?公仔箱論壇 3 在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
# c, l) m3 M7 t9 ^. w 4 烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。www3.tvboxnow.com$ f7 Y, ^# g7 e. \7 I
5 取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。
/ D, I5 |! ^5 _5 e* m* \+ ]2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。www3.tvboxnow.com% O+ P8 c# n2 C% e& ?. p
7 先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
( D& F2 K* C1 k1 o' R5 Y$ d- qwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O/ G% T& y6 p, h2 E2 T( x9 J% c) ]
贴士：
0 w& t. q! j3 m! w4 U" ]: Vtvb now,tvbnow,bttvb 1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。; h* y$ S( k* W1 s1 b
2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
* s- m: J& j: V1 f5 w% wtvb now,tvbnow,bttvb 3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
' Z: O1 j, Z! Vwww3.tvboxnow.com 4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V% ^0 [3 l( t- ]( q
5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。 |
發表於 2009-3-17 10:48 AM
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