 公仔箱論壇9 X, l$ Y/ c, { u0 O" y
菜系：安徽菜
4 f+ u. o5 W: g! Dtvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T+ s+ |& i& u; [. @6 C
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
+ \" M6 x1 R% c# J% ]9 qtvb now,tvbnow,bttvb 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；tvb now,tvbnow,bttvb6 ~* I# ?5 I. a& y
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
+ F4 H* Z6 [: a9 k2 ? 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
; H, Z. q: t1 f$ j 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
, m# U5 g& ]4 A7 e* {/ }+ ~& K) \: I 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
) q% e" q5 X. k 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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