荷 蘭 特 級 牛 柳 拼 煎 鴨 肝 配 松 露 菌 汁 伴 法 式 炸 薯 $710 牛 柳 和 法 國 鴨 肝 味 道 鮮 絕 ， 以 新 橋 薯 條 作 伴 更 是 完 美 。 薯 條 經 過 慢 煮 快 炸 ， 外 層 金 黃 ， 內  的 薯 仔 超 乎 想 像 地 鬆 軟 入 味 。
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薯 條 是 比 利 時 人 發 明 的 。 但 是 ， 當 炸 薯 條 傳 到 法 國 ， 法 國 人 將 精 工 打 造 的 精 神 發 揮 在 其 中 ， 力 量 非 同 小 可 。
5 V2 m1 B* {- k; }) K( cwww3.tvboxnow.com在 法 國 ， 單 是 炸 薯 條 已 可 以 按 粗 幼 度 分 四 種 之 多 ， 各 有 名 堂 ， 連 尺 寸 也 有 規 定 。7 w% v/ O+ i0 m, D8 O3 [& @
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炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 尺 寸 為 1cm X 1cm X 7cm 。www3.tvboxnow.com g. I! G0 P6 |9 [
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4 C+ ?$ }( a8 ], B& T- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% d7 Q& O. l. M/ B! Uwww3.tvboxnow.com火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 顧 名 思 義 ， 每 條 只 有 7mm X 7mm ， 幼 細 如 火 柴 。
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+ g- @# j. b2 q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com% d& r% t" n2 r
乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 如 乾 草 或 鞋 帶 般 幼 細 ， 只 有 3-4mm 。tvb now,tvbnow,bttvb" J9 K( G! h. l! _
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四 種 薯 條 四 種 名 堂
Z# N n' ~) Lwww3.tvboxnow.com法 國 人 吃 牛 扒 必 定 伴 薯 條 ， 所 以 它 在 當 地 又 有 steak fries 之 稱 。 / C1 N( X' D( {/ O5 s9 F
+ u2 Q R, s/ T) B. f) ~. K6 D6 Qtvb now,tvbnow,bttvb不 過 很 少 人 知 道 ， 它 有 四 個 版 本 。 www3.tvboxnow.com+ w8 f4 y2 B8 @' v
% L' P; v" v" |5 @第 一 種 ， 名 為 新 橋 薯 條 (Pommes Pont-Neuf) ， 是 四 種 薯 條 中 最 粗 身 的 ， 約 1.5cm 粗 ， 長 7cm 。 因 粗 壯 如 塞 納 河 上 新 橋 的 石 柱 而 得 名 。 www3.tvboxnow.com0 t0 b' w8 z) I
; j* L6 S S1 B! z4 D9 x3 y; stvb now,tvbnow,bttvb第 二 種 ， 炸 薯 條 (Pommes Frites) ， 1cm 粗 。
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/ r9 L, X8 s6 M2 c L- ltvb now,tvbnow,bttvb第 三 種 ， 名 為 火 柴 薯 條 (Pommes Allumettes) ， 粗 7mm ， 幼 細 如 麥 當 勞 的 炸 薯 條 。
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第 四 種 ， 名 為 乾 草 薯 條 (Pommes Pailles) ， 每 條 粗 幼 3-4mm ， 異 常 地 纖 幼 。 至 於 在 何 時 用 哪 一 種 並 沒 有 規 定 ， 視 乎 每 家 餐 廳 廚 師 的 喜 好 。
8 q' P1 H. I. W8 H' I. G0 K公仔箱論壇www3.tvboxnow.com4 i) m- a3 G& I2 N3 ~
不 過 現 時 在 法 國 ， 已 很 難 在 一 間 餐 廳 找 齊 以 上 四 種 法 國 薯 條 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ ^/ p: I, e4 T l3 z! \
5 E, q. |& G- ?7 `2 g4 ?最 普 遍 的 是 第 二 種 。 因 第 一 種 太 粗 ， 要 炸 兩 次 ， 較 費 功 夫 ； 餘 下 兩 種 較 幼 ， 口 感 又 稍 遜 。4 r) h9 d( [7 \% v; b( C' v
. [! O5 ]# |- O- a$ y! a6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。慢 煮 + 快 炸( e3 H# }, F- f n
難 得 在 香 港 的 Spoon ， 仍 找 到 一 道 牛 柳 拼 煎 鵝 肝 ， 伴 上 的 正 是 最 粗 的 新 橋 薯 條 。
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法 籍 總 廚 Tjaco van Eijken 用 美 國 薯 仔 、 刨 成 粗 薯 後 ， 放 入 真 空 袋 中 。
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- ~, Q# k. |. \( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再 加 入 牛 油 、 雞 湯 ， 抽 真 空 、 並 以 90 ℃ 低 溫 慢 煮 35 分 鐘 ， 之 後 取 出 再 炸 至 色 澤 金 黃 。 慢 煮 快 炸 後 ， 新 橋 薯 條 外 層 香 脆 ， 但 微 帶 煙 韌 ， 內 的 薯 肉 軟 糯 ， 濃 郁 的 薯 味 中 滲 出 點 點 雞 湯 的 鮮 味 ， 不 用 蘸 汁 吃 也 滋 味 無 窮 。tvb now,tvbnow,bttvb$ d! X L! P6 g' C" L+ c
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Spoon
$ ` h! p4 ^/ Q( v# Y3 F營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 6pm-12mn ， 星 期 日 12nn-2:30pm ， 6pm-12mn
' c, d& r& }' B6 otvb now,tvbnow,bttvb平 均 消 費 ： $1,000
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薯 條 變 形 記
7 e7 r" `% E, v% u$ H+ c+ [$ E9 r甘 香 鬆 脆 的 薯 條 大 受 世 人 歡 迎 ， 流 傳 至 其 他 地 區 ， 還 演 變 出 不 同 形 態 來 ， 有 粗 有 幼 、 甚 至 連 皮 吃 。
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原 汁 牛 肉 漢 堡 配 幼 薯 條 $65公仔箱論壇 n! y0 t8 B& i" c8 F
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3 y" ?8 r% A2 X& mtvb now,tvbnow,bttvb美 國 漢 堡 與 幼 薯 條
, ^5 a+ Z( |5 b上 世 紀 五 六 十 年 代 ， 隨  麥 當 勞 和 Burger King 等 快 餐 的 興 起 ， 幼 薯 條 在 美 國 大 行 其 道 ， 成 了 漢 堡 包 的 最 佳 拍 檔 。
7 I9 E) f9 C& w$ N在 香 港 ， 美 式 漢 堡 包 店 愈 開 愈 多 ， 偏 偏 間 間 都 爭 賣 粗 薯 條 。 幼 薯 條 只 在 麥 當 勞 和 最 近 來 港 的 美 國 快 餐 店 Fatburger 有 售 。 論 味 道 兩者 不 相 伯 仲 ， 分 別 是 Fatburger 的 薯 條 是 即 叫 即 炸 ， 麥 當 勞 卻 不 一 定 是 ， 故 勝 一 籌。
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6 |- b9 [0 a. a2 O' g7 ztvb now,tvbnow,bttvbFatburger
) ]. _5 k( O. \. g; @www3.tvboxnow.com平 均 消 費 ： $80
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; T3 n) |' G& o: ~/ U$ `4 ^, W n3 ?炸 薯 條 $10/ 碟
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1 g( K! Q: P4 }6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `) E4 a( \* k! ?本 地 波 浪 薯 條公仔箱論壇3 f+ A L- D" u5 |
吃 過 許 多 不 同 的 炸 薯 條 ， 但 久 不 久 還 是 會 記 掛 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 。
" U, n, Z( g& Q+ Y' u& v7 y' T% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其中 時 新 快 餐 店 的 波 浪 薯 條 公 認 是 最 好 吃 的 。 一 來 炸 得 乾 爽 ， 不 會 油 淋 淋 。 二 來 這 店的 炸 油 日 日 清 ， 店 主 不 為 慳 成 本 而 以 千 年 油 來 炸 薯 條 。 沒 有 油 膉 味 ， 再 配 上 懷 舊 的Hunt's 茄 汁 ， 難 怪 日 日 熱 賣 四 百 碟 。 公仔箱論壇1 L! p. r! c3 T+ `! s% r8 c* U/ j
- Y6 _$ U- E+ T! l" P/ Dtvb now,tvbnow,bttvb時 新 快 餐 店
: [6 g- ^' v7 Z* M平 均 消 費 ： 30
8 k( X. i; }2 Ctvb now,tvbnow,bttvb法 式 紅 酒 燴 牛 頰 肉 伴 薯 餅 $330
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3 A7 p- O- E) O- QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。超 薄 法 式 脆 薯 格 Waffle Fries
1 g# m7 `/ ^, Z$ B0 h5 e2 Cwww3.tvboxnow.com吃KFC 的 薯 格 長 大 的 我 ， 沒 想 到 它 竟 可 用 薄 如 蟬 翼 來 形 容 。 這 並 非 廚 師 刀 功 了 得 ， 而是 他 用 特 製 的 鋼 刨 刨 出 一 片 片 薄 得 透 光 、 上 有 一 格 格 網 紋 的 薯 片 來 。 炸 過 後 入 口 輕盈 ， 不 油 膩 ， ) _' r- Z& g) b/ s i, A7 o1 G
像 在 吃 薯 仔 薄 脆 ， 咬 下  嚓 作 響 ， 在 嘴 應 聲 碎 裂 ， 細 嚼 又 有 甜 甜  的 薯 仔 味 。
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; ]& ~3 N k* _, RSpoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l7 m* ?0 J1 y4 k
平 均 消 費 ︰ $1,0000 ?7 N) @' }- \- s" d% j+ w0 g0 ~3 ^
脆 薯 角 $22
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; D: k: c0 _2 G% b Y" R4 {+ k2 Kwww3.tvboxnow.com香 辣 炸 薯 角
: T* S5 }$ T/ s0 ftvb now,tvbnow,bttvb薯 角 是 將 薯 仔 連 皮 連 肉 一 開 四 或 一 開 六 ， 大 大 件 ， 在 很 多 酒 吧 也 吃 到 。 不 過 最 出 色 是 Burgeroom 的 脆 薯 角 。 / E: p' E4 X. E/ I2 z8 ~
; |% X. ?& J8 K* f! Z1 {它 在 美 國 運 來 時 已 經 用 辣 粉 醃 好 ， 先 炸 一 次 再 急 凍 來 港 。
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! s5 X5 F9 p: b ^4 H7 b; _/ k有 柯 打 時 再 炸 一 次 ， 色 澤 金 黃 的 薯 角 表 面 的 脆 漿 又 薄 又 香 脆 ， 有 點 微 辣 ， 特 別 香 口 惹 味 。 （ Burgeroom ）2 \- s* }0 ~- F6 g) O. P/ c
9 _% }) f* ^% k3 }公仔箱論壇煙 肉 芝 士 薯 皮 $45tvb now,tvbnow,bttvb) z/ d; ?9 [) u {+ c
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0 `. Y% n* M" _) ^, Owww3.tvboxnow.com足 料 脆 薯 皮
! ^. y( u% b) ?) e/ b% Z公仔箱論壇跟薯 角 不 同 ， 這 脆 薯 片 重 點 不 在 薯 肉 ， 而 在 皮 。 薯 皮 炸 一 次 之 後 再 鋪 上 芝 士 和 煙 肉 碎來 焗 五 分 鐘 。 食 落 薯 皮 香 脆 不 在 話 下 ， 上 面 還 有 一 層 薄 薄 而 鬆 軟 的 薯 肉 、 幾 乎 滿 瀉的 車 打 芝 士 和 煙 肉 粒 ， 十 級 美 味 。 即 使 每 次 要 等 上 十 五 分 鐘 也 值 得 。
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Burgeroom0 u" N, P3 u4 [0 y E* ^7 z. l; W
平 均 消 費 ： $120 |
發表於 2009-2-22 09:47 AM
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