焖,是将食材切块用油炸至金黄色,再下锅添入酱汁,以小火焖至汁浓肉酥烂的一种烹调技法。焖按预制加热的方法,可分为原焖、油焖、红焖、黄焖和酱焖,其中黄焖法与红焖相似,只是经黄焖而出的食材色泽金黄,它的代表菜肴为:黄焖鸡块。
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烹制材料(两人份)公仔箱論壇# B3 H; K0 w, u# q% {
( f D: { g& [" V8 o# Y3 o1 u 材料:清远鸡(半只,400克)、冬笋(150克)、水发干香菇(3朵)、姜(3片)、葱(1根): q" _( W. |. [5 B3 A
酱汁:料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(2汤匙)、盐(1/4汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清鸡汤(1/2杯)9 p; R0 T; N( N" N
调料:油(1碗)
4 j7 C A: v; btvb now,tvbnow,bttvb | 1 冬笋洗净,切成滚刀块;光鸡洗净,斩成块状;水发干香菇去蒂,切成角块;姜切片,葱切段。 |
 | 2 取一空碗,加入1汤匙料酒、2汤匙海天铁强化金标生抽、1/4汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2杯清鸡汤,调成酱汁待用。 |
 | 3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,放入鸡块开大火炸1分钟。 |
 | 4 然后改中小火续炸4~5分钟,炸至鸡块呈金黄色,捞起沥干油。 |
 | 5 烧热1汤匙油,炒香姜片、葱段,倒入香菇和冬笋拌炒1分钟,淋入酱汁炒匀。 |
 | 6 倒入鸡块翻炒均匀,加盖以小火焖煮5分钟,煮至汤汁近干,即可出锅。 |
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