腊味合蒸是湖南传统名菜之一，是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。腊味是湖南特产，主要有猪、牛、鸡、鱼、鸭等品种，将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”，吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，是用来送饭的首选。
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5 ~; l' G% j/ |: B# _, `7 Y+ ewww3.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
' G& [8 Y P/ B" M. ?7 T' U, F; ztvb now,tvbnow,bttvb 材料：腊五花肉(150克)、腊鸭腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)
+ ~" z0 x; {2 |' o9 w y 调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 L: `, u# l( [/ t
做法：- w7 V0 L" Y+ i
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1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。) B1 ~8 R7 U1 z$ }5 v6 |
2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
# k( @$ B! i) O% b) m# \" V公仔箱論壇 3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。www3.tvboxnow.com2 [ o& B$ A7 C! H$ t; a/ I2 k2 r
4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
( c1 V; V. [( v: p公仔箱論壇 5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
* q' A/ k1 y1 O: f+ l* ]7 V 6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。tvb now,tvbnow,bttvb" c; C2 S8 ~4 }* \* F/ v
7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。
8 o1 \0 v# P7 j' n' k" @% w( Y公仔箱論壇 8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。www3.tvboxnow.com% N$ p, p" ~, E' m' V! ~
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( N( i6 @/ n4 h4 r5 Ktvb now,tvbnow,bttvb贴士公仔箱論壇7 K- q y6 N( Q/ N0 b
! y7 Z1 m0 q. R" S* B! qwww3.tvboxnow.com 1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。
0 `1 b- Q' n# G6 W4 ^: C0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。
* {5 a/ C' ]+ } 3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。8 q. q3 \6 a) h( M5 a) k" l$ `
4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。
" m& F, x- J3 ]& r, q. rtvb now,tvbnow,bttvb 5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。 |
發表於 2009-2-18 11:56 AM
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