圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。
' s: d* H$ H$ j7 y' j' kwww3.tvboxnow.com高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。www3.tvboxnow.com' H" q2 f/ w5 f: E. {; N
熟成拖羅魚腩tvb now,tvbnow,bttvb% r/ L3 e& |. o1 L( t; E: L
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。tvb now,tvbnow,bttvb& p5 ^* C- K7 Q4 o
tvb now,tvbnow,bttvb$ d/ L8 p! q2 Z, }/ D6 }
公仔箱論壇: l2 B- q% w) b9 a
( {) q3 P3 T1 r* y6 k3 W公仔箱論壇; q! `! ^5 H* p- |# W6 i
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
" D' s4 V! e k% n0 | V0 Y美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。
" G& m, K5 y/ [1 F5 s i這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。
) w, x! `3 k' v2 `# ]$ Z# c中空壽司手藝* J0 g" O3 V- ~* h3 V
「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
! ]; c, R* t6 {4 V為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
- Y: c- @$ m. W! n) l* D1 o4 F
) t% ^% l$ J q2 ~. e. Y5 k1 e7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q1 A5 R6 n R( G# p% U5 }( V0 \, N
燒野菜: F" R0 a' F8 {
以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）www3.tvboxnow.com3 P% l8 o4 s4 u6 ^0 R
( j D5 l4 Y+ W7 d% Y7 P7 l6 c8 S
& Y3 c% x8 | Y" h) d公仔箱論壇
8 y P" T$ ]$ C: awww3.tvboxnow.com
0 F, h- T$ ?) x% Q: x( P4 u' \6 }tvb now,tvbnow,bttvb
# E' G' U0 ?3 @1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
/ Q/ ^0 Q3 Y8 U" n9 U公仔箱論壇輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙3 O4 }7 `6 o- y, a
由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。
: h7 ~: T) F. `8 ltvb now,tvbnow,bttvb
1 _* ~0 b7 P) i# Q+ S, s. j( {
6 `( g) L7 J. c; G2 B; I y% L2 [) r
tvb now,tvbnow,bttvb$ x% P' ^+ {0 l0 x
tvb now,tvbnow,bttvb* j7 W) d+ `+ x6 b& H* g
7 |6 Y. } }# z/ `% e2 K. @" U' }; r公仔箱論壇www3.tvboxnow.com# q5 m2 t2 \# w( L* t
時令壽司5件
( [0 \: G; m* w8 n7 b) `tvb now,tvbnow,bttvb新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）
( k) V# j6 p5 y4 g4 F+ M公仔箱論壇公仔箱論壇% q; C9 s1 M3 e6 C* _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O8 q) z& \; t) F c" j1 l" l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h x: L: y+ D" _
1 Y% [, `7 n7 u9 l0 I, d公仔箱論壇
2 M- r k1 r; t# i9 ?" u+ Q: \" k* N' Z$ z+ G/ ]! Y
輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁4 p" I/ r# R9 v
將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。: b9 [, Y4 I) J& y: T" V/ l
' F6 o, e) s. I
: d( x- @8 V$ m
! }+ [1 P/ b* t' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇+ A3 R* @& u _( ?" b0 L
, K) @" k4 R' |% ?www3.tvboxnow.com
G( k, y* [" F( E' L柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰公仔箱論壇. A! W" B% E" \
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）
1 Q" u! h1 n3 f/ t6 h4 O
5 C. {* |7 A; ]- Ltvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G+ J8 _1 c7 K4 M$ _0 L
www3.tvboxnow.com- h1 @* j N) f! e: v' p
4 t4 ]0 H- p6 p! z' S% C! z) {
/ y4 w6 H9 |# j% n! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! a5 Q6 K0 g" I1 w/ a
輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁www3.tvboxnow.com1 u8 j3 Q8 Y4 N7 `
選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）
. F: [ l! \7 F [: ?* d
" I* d. @1 I; x1 stvb now,tvbnow,bttvb
www3.tvboxnow.com( A7 Y9 n- i* z1 r- S7 }
4 e/ Q* x' H; ?. F1 b1 B8 R1 f2 n Y7 h
' w' j& Y# Q: b6 c+ |* V+ C, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2017-8-1 07:17 AM
| 
