蟹粉蛋是一道地道的上海菜，其做法非常简单，就是将鸡蛋的蛋黄和蛋清分别炒熟。由于炒熟的蛋黄酷似蟹黄，蛋白酷似蟹肉，菜肴不论从卖相和味道都像用螃蟹做成，因此便得“蟹粉蛋”之美称。蟹粉蛋微酸适口，还是一道开胃消腻的家常菜。
a+ p, y$ U5 D8 h1 {1 Q. `- Hwww3.tvboxnow.com烹制材料(两人份)
0 _$ Q$ k1 L: g1 Nwww3.tvboxnow.com 材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
0 s$ ^- o# f0 ~3 D$ d' g: o公仔箱論壇 酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
. U' T5 w" |+ f& b5 ]/ I: g公仔箱論壇 调料：油(4汤匙)
; L5 y9 |. c V% ^+ t sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z# e4 p0 S. C! ?3 m: r5 \- e( e4 \1 X
2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
; g7 b! {0 V# f2 x+ G" r A* w' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c# O: ^: w0 y/ `
4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。
' k$ o& L0 b+ W% i( N$ Y 5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
/ S$ B! g; D$ rwww3.tvboxnow.com 6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。
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1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。公仔箱論壇" D7 | I9 e9 r# K+ K& P. a+ C
2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
6 H. n& H: G8 | 3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。tvb now,tvbnow,bttvb' W7 \7 x6 h/ u3 x9 Q
4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。 |
發表於 2009-1-19 10:38 AM
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