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原料：www3.tvboxnow.com- T# I) p5 l8 y9 [% s! v
大虾肉………250克 ) Q% X$ o/ t' `3 G8 n4 G1 P' _
味精……………1克# S9 K8 U3 e6 K, t5 \' z @9 a
精盐……………1克 公仔箱論壇" ~" q4 R: v( x* ^
湿淀粉…………75克
! M8 r; }; b* }3 q( I) |9 m, m( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鸡蛋清…………50克
7 y& O. p$ q0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒……………5克www3.tvboxnow.com5 i. E& y' q: _- g# w- w' S
花椒盐…………10克
( t6 R4 m4 E0 w7 K公仔箱論壇花生油………750克
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烹制方法
]0 k1 x E8 Z3 E2 a! b4 J) J1.将大虾肉洗净，切成3，3厘米长的抹刀块，放在碗中，加入精盐1克、味精1克、料酒5克、稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好。. h) \6 V0 b! N- a' g+ T5 S0 |" X% l
2.炒勺上火，放人花生油750克（净耗75克）烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出，滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。公仔箱論壇 O9 U& I7 E# Q/ k# i0 [1 k: n
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) r3 A( |/ v$ v7 r% v+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工艺关键6 S1 }6 ~' W7 N, }% m
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚。. n, s; E9 [! U3 s# N: L* i& x
2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。公仔箱論壇& D5 Y0 B7 R* D6 q/ }
0 `) j9 s3 A7 i7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。风味特点：软炸大虾为北京传统名菜，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应，此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t) R, C% ?7 F9 G
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食材： |- t& w P* F$ U: H' j: ?
大虾 鸡蛋 料酒 醋 鸡精 盐 食用油 少许面粉公仔箱論壇5 b3 ` J7 L) N7 |6 Z" w
做法：
: _2 f- k* f1 k% O) H1 z9 e１、将买来的大虾去掉虾头和皮，只留躯干和尾巴（留尾巴是为了作造型用）
' J# y& S+ p7 \: Y; x; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２、用刀从背部切开，不要切断，切开后会发现有黑色的线，将其去除干净，然后用刀的刀尖在虾肉上垛尤其在接近尾巴的地方，但不要剁断（把虾筋剁断炸的时候就不会蜷曲），然后平铺盘中
, t5 W. P# v* n3 ?, }; k7 a３、调小料，拿一碗，倒少许料酒、醋、鸡精和盐搅匀，总量大约碗底的量够一盘虾用tvb now,tvbnow,bttvb# `7 l0 B0 W9 k. R: B
４、用３中调好的料用手拍在２盘中的虾身上淹制一刻钟$ [+ d3 Q' g8 [& a; ^% O: L/ ]5 Y
５、取鸡蛋清与平盘中，打沫，要点用腕部力量，如图里面加一些玉米粉调欠用的5 a/ y. v! W3 w4 f
６将油入锅中烧至５成热，也就是手接近油感觉热就行，小火，先将淹好的大虾两面从面里滑一便，然后就在打好的 www3.tvboxnow.com5 L! \" W2 Z! D2 r, ~5 T; O
鸡蛋清中滑一遍，然后入锅炸，成微黄出锅，然后再炸一遍，漂亮的软炸大虾就大功告成了 |
發表於 2009-1-19 04:36 PM
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