野菜養生正流行，早期被當作雜草、用來飼養豬隻的「豬母奶」，其實含有豐富的Omega-3，其美妙滋味可當沙拉食用，也是法國松露料理的超級良伴，而中醫則把它當作治療泌尿道感染和腹瀉的妙藥。然而，「豬母奶」要怎麼料理才美味？請慢慢看下去！
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2 V% _; U2 X/ ]野菜變身養生菜！馬齒莧清熱解毒有一套* A- a5 K% H+ i* @) A8 z
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「豬母奶」其實是「馬齒莧」的俗稱，是一年生的草本植物，屬於地方性雜草，因早期農業社會常被採集做為飼養豬隻使用而得名。不過，這種對環境適應力極強的台灣原生蔬菜，不僅具有藥性，可被當作中藥使用，營養價值也頗豐，近年被歐洲人譽為天然抗生素。# t) e2 N# P1 r! y' D5 k$ ^
/ v$ i+ S; E' S6 _黃慧娟中醫師表示，馬齒莧屬性甘、酸、寒，具有清熱解毒、消炎止痛和活血消腫的作用，可用於治療泌尿道感染、便祕、青春痘、癰瘡腫毒、濕疹和女性白帶。另外，馬齒莧對於熱性腹瀉，例如細菌感染引發的拉肚子，也有不錯的改善效果；熱性腹瀉的症狀為肛門熱脹痛、排泄物呈稀黃狀。公仔箱論壇) y- c# i* {5 v0 C7 J3 S
8 V0 \7 f; K# v$ @而在《台灣原生菜，尚好！》一書中則提到，長期被農夫視為雜草丟棄的馬齒莧，莖葉肥厚、纖維軟嫩，含有大量Omega-3，維生素A更是高麗菜的40倍，在法國餐廳被當作是搭配松露的高級食材，就連一般歐洲人也常拿來當作沙拉食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g; y/ W7 V- C! c0 [8 H3 ^* A" Y q J
- f" t' l2 O2 W! P# N7 s馬齒莧該怎麼煮？2道美味料理教你做www3.tvboxnow.com$ b3 {0 A8 X# h; W9 m" R
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馬齒莧多生長於鄉下田間、路旁和山野間，不管春夏秋冬、雨季和乾季，一年四季都生長力十足，但仍以春季較為盛產，食用部位為葉部和嫩莖，炒食、煮湯或做成涼拌菜都很適合。然而，黃慧娟中醫師特別提醒，馬齒莧性質較冷寒，虛冷體質或腸胃功能不佳的人，不宜食用。
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至於超級野菜「馬齒莧」該怎麼料理才美味？以下2道提供做為參考。
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【馬齒莧拌豆丁】
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- D3 g% Q- O/ ~: owww3.tvboxnow.com材料：馬齒莧50克、豆腐乾200克、蒜頭3粒、辣椒1條、白芝麻少許。公仔箱論壇 U. {0 h& L3 C" w) ]7 ~
1 {) N4 ?6 \! d* Q) g$ R2 m公仔箱論壇調味料：麻油2大匙、鹽1小匙、糖1小匙。
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. T$ r0 N7 Y; e' `/ Z4 M公仔箱論壇作法：公仔箱論壇' T; G, o& S- q! J! ?2 ]' j
+ v9 h6 g. h9 o- C' H" Fwww3.tvboxnow.com將豆腐乾洗淨後切成丁，燙熟瀝乾備用。
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& ~6 ^* Z: B2 D/ m: l蒜頭去皮切末、辣椒切細，放入碗中，加入調味料和些許白芝麻，一起拌勻成醬汁，備用。
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; }8 z5 V/ j5 t9 M) s r9 Xtvb now,tvbnow,bttvb馬齒莧洗乾淨，除去根和老葉，加入煮沸的熱水中泡5分鐘，取出壓乾、切成細末。
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( C! u* I( K7 P- D. z' A+ R3 \( `tvb now,tvbnow,bttvb將馬齒莧細末和豆腐乾丁放入大碗中，倒入調好的醬汁拌勻，食用時再撒些白芝麻即可。公仔箱論壇, m! }* h1 T% p$ M1 R
, L' L9 k7 [7 \www3.tvboxnow.com小叮嚀：此料理的馬齒莧只需浸泡熱水，不需烹煮。做好的成品，放置在冰箱冷藏2至3小時，入味更可口。8 h; ]9 B I" ?5 o
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【馬齒莧雞肉蛋花湯】tvb now,tvbnow,bttvb ^7 f& e H8 w+ Q/ w
; U5 U. y" g5 Utvb now,tvbnow,bttvb材料：雞蛋2顆、馬鈴薯半顆、馬齒莧50克、雞腿肉80克、洋蔥100克、通心麵30克（依個人喜好添加）。3 [$ L) x; m" E; `3 F
3 b; Q, \6 e/ O; X; @3 h3 k2 J公仔箱論壇調味料：黑胡椒粒少許、海鹽適量。( Q4 S' P1 Q: F6 f3 Z w, o# Q' A
* j `4 D: z: @' w% b. L1 `- D5 utvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j& I$ W( ~$ T
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雞腿肉切塊、撒鹽醃製10分鐘；馬鈴薯、洋蔥去皮切丁。馬齒莧洗淨後，去除根部和老葉；雞蛋打散，備用。" i1 b! x; q! [ w
8 U; l$ q) _' l& Y/ u將醃好的雞肉、馬鈴薯和洋蔥，放入400c.c.滾水中煮軟。
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y, i5 C0 f; i Y5 B公仔箱論壇加入通心麵煮約12分鐘，加入蛋花和馬齒莧。
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煮熟後，以黑胡椒和海鹽調味即可享用。' m, T+ Z7 ]! A) [2 b
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發表於 2018-3-1 12:04 PM
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