大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。 7 a4 p- U0 v9 K( a7 B& Y
- Q% G3 n3 U) b5 u* n- Z1 r大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 www3.tvboxnow.com( O( s$ r0 T/ T
% \/ |: E- J3 p \, y0 B0 r0 G3 E不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！ ) C3 u' g1 y+ c0 u; z
tvb now,tvbnow,bttvb' i- o( q' v; F9 M' W6 r
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
- K+ V# G) j* w; p; |8 Xtvb now,tvbnow,bttvb
D3 [+ D* Z& Y: J( e E* vwww3.tvboxnow.com針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 www3.tvboxnow.com' ?1 d3 [8 Y: A9 E% f* a
tvb now,tvbnow,bttvb# Z9 ?- m' m! ~. [! _5 B$ ` u
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
( @' ?( g+ ^) ~4 N
/ E3 m" V, Z) ? B \www3.tvboxnow.com
; V& p$ O1 d; e) i" v* y2 P! A黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！公仔箱論壇 R- K4 H4 p" g7 \+ d K, b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C! d' I- h1 h/ B4 j9 U
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！
. v. m, A' e3 p1 |8 [4 `4 K
0 S; C/ j/ {& N+ I" W" A不過，有一種方式可以破解！ www3.tvboxnow.com7 N5 A5 N' n4 n+ C
: Z) M0 S# T! ^7 o4 F: C; }黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D: M, M/ e" h% w5 s% M
www3.tvboxnow.com7 d5 P7 m6 S: F/ {+ Y8 B- _0 J
因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
