广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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3 x$ k6 y* C h3 v4 G3 p& g4 U1 n- Q6 Kwww3.tvboxnow.com【原料】tvb now,tvbnow,bttvb7 U. M, R& e) [6 O5 x( D4 i, F* \
肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 www3.tvboxnow.com1 l& [% S9 k9 q# A m
% {' u& j: n1 z& \: [公仔箱論壇【制作过程】
+ Y Z3 u8 ?: K/ X7 g1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。 www3.tvboxnow.com8 \4 F& G* [/ x0 e V
2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。tvb now,tvbnow,bttvb. |) _; Q5 K5 q6 ^* }( W2 v
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 www3.tvboxnow.com0 l. ]% C' P4 F& c, K6 \
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。tvb now,tvbnow,bttvb# B2 k% r: P0 q: I; W
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
* }0 W. e C( M0 H* W ]5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：, o; M) O0 {# y
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。
( X7 z7 a5 F8 D e% F$ |3 i2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb) W. @; g9 h( d9 T& ^' D, w) ^
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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【特点】
4 n; n' }# x: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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) |- g5 B; l) z8 D! d0 Y注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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