今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！tvb now,tvbnow,bttvb2 m" M! w& i O
3 k4 p Q: R# ~( d9 Ttvb now,tvbnow,bttvb老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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/ Y( B+ n3 w+ T4 A6 j另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
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8 f L( a% b' k" X0 A# {+ w: j) V9 N) \蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250www3.tvboxnow.com6 C' A2 [4 i9 ^, D
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大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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1 L# R: L6 \# ?! c$ \4 _tvb now,tvbnow,bttvb鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220
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7 R% u7 \" Y8 P: J' J: ]! }在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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" b3 ^8 V G, I% s; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; K" ]( C# g) x. m( g7 T( M3 U' ^
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海味野菌蹄花鍋$250
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8 I3 o H! l+ |& s0 _9 ?; Gtvb now,tvbnow,bttvb豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。% R, k9 h: D. M
$ C6 d, ]1 g( z$ m3 n公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$220
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8 d4 O1 ]5 j1 W5 }) D7 V itvb now,tvbnow,bttvb即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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: K1 N- n s) @ [4 Vwww3.tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb5 s$ f# Y* }) d; A
: }4 U0 M0 t: z- l; C- y, e0 b公仔箱論壇暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。9 b% K( E; P1 |! A6 c1 p
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148
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f. y( ?8 k. I8 {* r9 O$ ^www3.tvboxnow.com蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。5 R1 E, R3 p9 c; ^2 Y7 `% M* Z
! b, B& s! ~" N( b5 u `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙冬羊腩煲仔飯$180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T7 B* m- Y5 G$ ^
0 Y0 w3 U) f6 ^" V4 x+ K以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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9 ]- h% ?- u0 N3 X8 o椰香荔芋油鴨煲 $78
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p$ H) m1 f# F- l2 |3 g9 j2 x a芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
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鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。: s0 h4 s1 ~5 V( w9 \; X4 s
" b" x# I% }4 t" d9 d) }公仔箱論壇紅燒甘栗鱷魚件 $128公仔箱論壇1 f% C) r. a: M) O- |
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鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。/ {# h+ A7 N! ^3 g* `
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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