紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。 2 Y8 L) ?* v* L( Y( U
烹制材料(三人份)7 z C& n" X$ l6 M; s6 u& x2 J& d
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)
, M, O4 M; }0 {6 R& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)2 j& j- I* {" u s
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做法:6 l) L* e$ K: ^& I; z
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1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。& h- l' e4 y/ K: _
2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `8 K( M: g# y& e# ^1 A& |; F( F
3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb h3 p) t- o* P3 A/ g
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _ \+ R2 `7 f9 d+ s
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。5 d& I. k5 ~4 h6 z7 J' l
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。
1 B0 [3 d x i+ L" |www3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n6 X# B# k$ k& T2 U3 U
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) G* K! j, [# s [2 j6 O$ Y 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。 ^( m" Z; R5 o+ H4 Q! ^
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。公仔箱論壇, V M* |/ ?2 o
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
$ ]# ^% {* J. \9 d, Y% i# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
0 b. ? U$ J; o! |- r% M' ?7 @www3.tvboxnow.com 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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