年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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D2 f F" b$ R+ C1 ptvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)公仔箱論壇7 \/ B) L7 c+ A' K1 ~1 @1 X! X: x0 y
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C. [6 T% l3 _5 s, ]$ c$ C
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙): M% r. d7 v6 ~9 _' p
工具：锡纸(1张)公仔箱論壇" C2 J8 I1 j i, }; Z8 K% x
做法：
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1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。公仔箱論壇' n" t! b7 w+ ?1 S% G+ I
2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。
/ w) E( K6 |3 V" P 3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。
' q; c, Z8 q" y2 U$ H$ q* \ 4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。
/ L' _, L8 B& ytvb now,tvbnow,bttvb 5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 @1 ?3 l$ W! }; Z4 y$ y9 Wwww3.tvboxnow.com 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！tvb now,tvbnow,bttvb7 H' t2 n8 ?; B; e M- q
6 y8 o- h, n& j. Q% \4 A+ Swww3.tvboxnow.com贴士：tvb now,tvbnow,bttvb& j! r, d* q2 c6 r4 R. C6 U) l) W7 r0 ~
/ @4 a" B8 ?& ^% f% e' F- s 1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
, X6 Z( ~* }& ?- Q: m N公仔箱論壇 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。
) h1 V( a2 w# c f9 @& Q 3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。tvb now,tvbnow,bttvb4 e, u/ ~: b( x! A! u
4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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