牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。( W7 E* }' U/ b7 Z/ G5 H! K* l3 ]+ U' ^
tvb now,tvbnow,bttvb+ C A: ?- [0 ]* y m
公仔箱論壇* R. R6 f$ @ u" r% z. n
$ w; N- @- c7 I( `$ F$ T# N% `1 Uwww3.tvboxnow.com 烹制材料
% g e( M$ Q5 i& \. p- u) d! `www3.tvboxnow.com 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇1 b m4 a; O0 Z: O2 N
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
1 T, A) O5 d$ p$ Q! \, [. j 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb' K# A/ V, v# H2 R- A( n
6 H" g2 V' b5 M0 R 做法：8 g& \+ c! H3 z) ^7 q- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \) e2 W* y' w0 v# d% v
1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。) N6 f4 ~# }; O
2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
/ C* ~# h s+ m; {* r0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇7 M& [" d& u( j, t: F
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。3 |; z: T2 `3 q
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 ^; Y( j1 ?* L% C3 G7 b- G
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb3 i: U9 B2 Q4 ]' R/ f
7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W+ L* e- z. ?) }. Y
% P! {0 G& P. i/ n6 Y; Z" U
公仔箱論壇' |/ Z3 y0 z, j+ e# I& b% S
贴士
3 P; P0 N$ x0 H1 C- l
' N* D( V# k2 n* a. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。
/ q% S9 `! `; Y4 ?2 K0 Q, r" [ 2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。公仔箱論壇7 c+ B& M- B5 E- c
3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
; P6 ~/ a6 |6 Q1 E. x2 S( {- }公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。
$ d& q( N1 `4 S: P9 d7 N# z公仔箱論壇 5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
| 
