说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- x( ?; V; t; G" }/ ], m- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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% T; Y/ Z3 d4 qtvb now,tvbnow,bttvb一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V0 u* K+ i' J& j; R1 k6 R
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H$ k/ Y* [! E! ]1 s: Y
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇: R$ Y/ g+ S& p- ?; b5 X% J Z
) r, s3 M$ i+ U& v- u# M3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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- @/ z# |' M) A% Vtvb now,tvbnow,bttvb注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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{* p) G* |) M% r2 }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 {* Q/ G% Q, K3 d7 }
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冰花炖鸡蛋 公仔箱論壇) q+ x# P: O7 Z& p" L3 t4 y5 J
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材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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) d- v5 D- _+ e( K& H1 rtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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. ~( J. p# f& `2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
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* a2 d! f* A9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 / w+ _0 b/ k1 X$ r. N
5 ~: i2 x5 W+ L3 b4 } ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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9 b: ~: B7 B- y* z" Q( G0 P9 R1 W公仔箱論壇 约蒸10分钟即成。
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冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 tvb now,tvbnow,bttvb2 @& i3 v0 w/ M9 H
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( n3 I) t+ N8 X$ H公仔箱論壇桂圆炖蛋之安神方公仔箱論壇7 ?$ a* U2 R; k5 z6 y# M8 p* o7 e
: I( {( ?& a* X, |% [公仔箱論壇 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。: K0 E& g' v" H/ @0 D1 a2 ]/ r
- y b0 r% ^2 A0 u 制法：
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# }3 | l# M) ]7 H" C6 k2 C1 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb; J5 j- L. X9 k1 { q5 f2 l
: n- }4 m) E; ltvb now,tvbnow,bttvb 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb0 L. _. G4 @9 q5 g \
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功效：补气血，益心气，安神美容。 www3.tvboxnow.com; t" h/ f/ Y8 O
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( t; ?/ Q) z0 k. f$ j3 n& h- j# B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \3 r+ M' t$ l( B* k' ?$ J
加州提子干炖蛋
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$ k1 D7 z4 l5 j% lwww3.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克! N7 w' C" |1 U9 W( p- s
+ A2 ], t9 r% _) O( h% B, A公仔箱論壇做法：/ `( @9 s/ P% H) n7 m0 y$ ]
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
3 ?8 j1 O, P7 [% X公仔箱論壇将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
+ q( ^8 {7 N; L" p! |: b1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com8 p% b: j9 j+ ?# E+ @2 e7 l6 t
如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!www3.tvboxnow.com+ n; m+ A, F& g* L! ]
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9 N9 ?( E- z/ e公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋
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材料：
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\* @2 x, V |# Gwww3.tvboxnow.com 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 www3.tvboxnow.com) e/ B6 I( h C* h
4 i( r# G+ d# _/ x% X! e: `0 b0 q9 Y 制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E, ~9 |- x9 p
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1 n7 U1 @; G: E" q3 Y; j脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）www3.tvboxnow.com& b5 V& Y* P ]; Q! A2 ~: a
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜' _. m% m3 T! }) f* @0 J
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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; x) a# U4 T( ]tvb now,tvbnow,bttvb我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味公仔箱論壇+ A7 b( S( _: J
, e0 Y, Q% ~5 h3 b" ]$ j6 }# T: gtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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