描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
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% X5 R. f/ Y ]; @+ _! rtvb now,tvbnow,bttvb 描述：菠菜羹 清香滑口+ z0 s i6 T: T7 U5 F: e, R0 C
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" L' H4 X* `- R: j8 a 描述：上海菜飯 清淡爽口 www3.tvboxnow.com( m' q7 n( ~& o' l3 f* x' [; s# P
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6 V+ |1 h) |; K7 g$ \www3.tvboxnow.com 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜& W! a' g ^( N" N) u% l4 r
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1 z5 y0 L- K' m) g& v% _) m2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 描述：蛋卷飯 軟嫩飄香tvb now,tvbnow,bttvb1 p* B3 `! W( c9 k
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& W0 Y. x* \; y 中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。公仔箱論壇$ L4 c/ ~( c+ g- V
: Q4 B. P; C8 g: ?2 l4 D. S$ ^蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜
) u9 N0 m. l8 j) ~- |材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆www3.tvboxnow.com. |5 n5 W+ _# y& I/ G# V i6 m
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
: B5 V5 z9 l g' Q" p& Q" iwww3.tvboxnow.com準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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+ ~' Y1 Q) S2 A' a6 g+ g: g公仔箱論壇1.炒香: E* P, p) E+ s3 n" Q9 S1 b
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
; v" M) d4 H: z, q' j' d- r; C公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 v- k) J: N4 }4 Q$ }5 Y
2.滑炒" j: e" H* f1 k& k* a
起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。+ c3 {. n ^4 v y' P5 d" ?
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3.混合
$ U8 L( k9 P* T+ e9 F 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。
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炒飯秘訣
; ^0 E- `7 @* z1 Y8 W x公仔箱論壇下鍋前撥鬆www3.tvboxnow.com# I8 } n2 q+ @+ `+ N
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
! b* \' o2 U) u5 K9 x( G+ I. r公仔箱論壇4 ?( v' d8 o8 S! V- J& n( p n; f- }
長米適炒飯1 c1 y. D+ J1 F! Z1 s. \8 j
建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。www3.tvboxnow.com9 h5 G' `7 J5 ~# H7 i& S" Y9 {' o
公仔箱論壇# d4 C' ~- ~8 i8 N0 s
炒料忌水分
2 l% c; Y: N. M! ?2 P) D 炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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( M y r- |; j" ?公仔箱論壇菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口
2 G; o1 Q$ t* S! N公仔箱論壇材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。www3.tvboxnow.com& ~ L6 ^5 w1 E. j& r# O/ a
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~: o# {1 W4 [1 _
- k3 Y2 c, W8 |- d& Ytvb now,tvbnow,bttvb上海菜飯 清淡爽口公仔箱論壇$ o( G3 W0 ^0 }# ^( j3 W% B
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯4 K4 n) j( `1 c: R
調味料：鹽及胡椒少許" A; b x# O& D+ x# b) \% L
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1.拌炒
' U2 D1 e& h, T2 O# S4 ` 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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- g# ^: ]( _% H) R2.下鍋
: K9 a2 [+ W% i: [' K0 L4 Y3 }tvb now,tvbnow,bttvb 洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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6 D6 }" w- Q4 y9 Q N* E3.加水公仔箱論壇+ [; x7 Q/ b3 K6 R
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips8 j2 I2 W4 V+ W4 m2 y
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。
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菜飯秘訣 水分不超過白米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {3 A0 C6 I" R, R
青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h0 w, P1 B# L/ d: W6 S2 X
4 X/ w5 e6 }4 S2 S, ~( Utvb now,tvbnow,bttvb大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜
7 u; z- Y; j' C6 ^6 J* Q( V& ]tvb now,tvbnow,bttvb材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
( X' k4 O' O7 ~公仔箱論壇 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。
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炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
7 {" f \0 `& j! E9 d' {! l: |+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許tvb now,tvbnow,bttvb3 H4 m* k; t& D* u# I
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1.煎蛋
4 p! c( H# L p- |! x8 H1 Q) F, S 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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2.包捲
, f$ T& P( N- ?tvb now,tvbnow,bttvb 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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