[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
# Y' E) s: S2 J+ V" u公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒3 e0 w6 j( ]- ]& x: B
用料﹕公仔箱論壇$ G0 f/ e' p/ V% b
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z3 P. i: L- g3 n
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)+ }4 G+ j  @3 d+ }! w3 M7 @! a0 j; g
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。公仔箱論壇& p3 G6 D+ N6 B% C: ]
製作方法﹕
2 u  M( w& Z5 f) @9 y' xａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。' O$ x4 M" h  o* N
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
1 @/ `. f( c7 S2 w7 ntvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。, E$ Z1 U: ^& b  O- {1 P
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
' L9 S+ F" D! |, k$ Htvb now,tvbnow,bttvbｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
  n0 O5 x3 ?3 L! B+ i( p' \+ ^* W7 Stvb now,tvbnow,bttvb即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐* X+ S6 l8 ^% n  Y! D0 c
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。' t& A8 R- p* @5 z' B- ^
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 A1 ?0 Q, m; V. t在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。