简介
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# }: F3 W) N6 u公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。+ [1 U, V7 C R4 R$ a# D
2 }1 H* W; a9 k9 z8 ^2 d分量：
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材料tvb now,tvbnow,bttvb) d* t0 t6 @, D6 a2 b. Z( H7 i
8 [0 J! a7 Y X# z( ~# Qtvb now,tvbnow,bttvb 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
1 t; R/ i1 u% S# ]( {www3.tvboxnow.com
9 X0 W: {& l0 m$ @/ L1 t 浸鸡汁料
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3 @0 Q0 Z. H% B( mwww3.tvboxnow.com 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。1 M3 Z2 \4 t* Y! a
% H9 Y* E% w8 v6 l0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
8 N" U$ P" S, I: m: hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k/ J( Y- I# O/ Y3 B* b/ C K
制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C& g+ d" |/ a4 [
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb! k3 W) L% v! e0 i8 ^0 {
& A/ p8 _$ r, ~4 f6 z5 ` 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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; @) L2 t9 H" n8 ywww3.tvboxnow.com 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。& i* v9 w+ d' u/ l* t" R
" @3 z, N9 b5 Y$ F! J+ A0 |; s 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。tvb now,tvbnow,bttvb& a# K; f/ X" {/ _6 |+ U& ?: i
& U7 K1 s M6 l公仔箱論壇 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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