超強抗氧化食材─洋蔥‧蒜頭
$ A# ?! {1 S9 ]% j [: N
% g1 C: }# _% l, g6 {www3.tvboxnow.com食材特性 ! T0 l% {; Z2 c( S5 s" s
具有強烈氣味的洋蔥和蒜頭，含有硫化合物，對心臟、血管功能有很大的幫助，可以控制血糖、降血壓、降膽固醇，促進血液循環，防癌又養生。這種含硫化合物經過加熱之後會氧化而消失，生食的話含硫化合物比較不容易流失，但是，相對地對胃黏膜會造成刺激，導致胃不舒服，因此，攝取的份量需要謹慎拿捏。
- V; H% i' D! ]9 X9 ]www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' S; i9 |; `% U# F4 v
挑選方法 公仔箱論壇9 P; }' Y# D- G1 Z4 O; \6 ^3 [
洋蔥和蒜頭屬於全年生長的植物，盛產期約在每年的2月到4月，至於好的洋蔥和蒜頭該怎麼挑選呢？
8 u3 v& W3 J- W9 C Y9 awww3.tvboxnow.com
* \ b' i# }- ?. A5 ^" @( b" a1. 洋蔥：採收後可以保存一整年，最好選掂起來紮實、外皮乾燥的，根部若長出長長的鬚，代表洋蔥還不夠乾燥，裡頭還有水分濕度，儘量不要買。
- D& H% l. W9 F4 r) T& F" h- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) B5 U- ]" Z! H S% B4 z8 w
2. 大蒜：選擇大顆肥壯，蒜瓣要大，吃起來比較有蒜味。 tvb now,tvbnow,bttvb* N' H& M* ^' J$ }
www3.tvboxnow.com# a+ I2 t7 f a5 B- s
保存方法
. c! j! L; i+ L2 s( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這兩種食材都要放在陰涼處儲存，就能長時間保存。另外，料理時切下的洋蔥皮、洋蔥頭尾，可以收集起來放入網袋中風乾，放在通風處或櫥櫃陰暗處能驅螞蟻、蚊蟲。
% o! r1 V7 B" v5 I. C& ^tvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com, [6 l3 d' \ w2 O; e0 f; o
適合的料理方法 * k% Q) v; Q- C; m) I; Z+ ]
辛香料食物中都含有硫化合物，遇到水容易產生硫酸，造成眼結膜的刺激，因此在料理洋蔥前，可以先放在冰箱冷藏，或是切開泡在冷水幾分鐘再拿出來切，能夠減緩刺激眼睛的強度。另外，洋蔥怎麼切也會影響口感喔！採逆紋切，口感會較脆，適合涼拌料理；若採順紋切，口感會較甜，適合熱炒。
; I7 i. A! n6 ]公仔箱論壇- I% F+ U' g$ M& s
在處理大蒜時，可以先將大蒜放入微波爐熱5秒鐘，取出後即可快速剝除蒜膜。剝除大蒜後，可用檸檬水、檸檬皮清洗，去除手中的蒜味。此外，很多人怕吃完大蒜後，口中殘留異味，這裡教大家一個小秘訣，可以吃一些乾紅棗，慢慢咀嚼後即可去除口中的大蒜味。 公仔箱論壇) J; [% t4 s: p8 g' D! p: H- B
- A2 z$ y# l- y# Bwww3.tvboxnow.com網路小迷思：洋蔥可以助眠？
) T4 o3 |8 s9 Y6 f* g洋蔥可以助眠這個說法，其實不完全正確，吃多並無法直接助眠，頂多將一些天然植物精油吃進體內，多少能幫助心神舒緩鎮靜。失眠的原因很多，還是把原因找出來，才能根治失眠的問題，並非只靠著吃洋蔥來解決。
: r3 B$ ?, A/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q0 Z: V3 {+ z6 S) h4 T公仔箱論壇「食」在小知識：吃香腸要配生大蒜
( h G2 y6 g- d: j7 s/ O' J公仔箱論壇香腸裡頭含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽成分可以防止肉毒桿菌的滋生，但是進到身體裡會變成亞硝胺的致癌物質，而大蒜裡頭的成分則可以阻止亞硝酸鹽變成亞硝胺，有部分抵抗癌症發生的能力，因此建議吃香腸時可以配一些生大蒜。不過，大蒜會增加發炎反應，如果是腸胃道黏膜已有破損，或是胃潰瘍的患者，則千萬不能吃太多生大蒜。
N, N+ O) k1 U% E+ S% xwww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: I- n1 a% R9 V( |+ B A
健康密碼：洋蔥可以防癌、抗骨質疏鬆症
! A {4 q0 K: m+ W# x4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素有蔬菜界的皇后之稱的洋蔥，含有一種特殊物質叫GPCS，可以抑制蝕骨細胞的活性，能夠對抗骨質疏鬆症，是許多料理中不可或缺的食材。此外，洋蔥內的生物類黃酮、槲皮素等物質，還能抑制大腸瘜肉的產生，預防大腸、直腸癌，不論生食熟食都可以吃得到這種營養素。
; P/ \ }+ z1 t/ M0 h+ f6 a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p3 e7 ~1 a4 `- N
(轉載於早安健康之文章) |
發表於 2017-12-30 01:51 PM
| 
