烹飪小字典A
2 L: \# A& E( n* l0 l2 y+ }2 Z7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Agar agar 大菜或“寒天”，是一種海藻類，可作凝結果凍或肉凍，可用魚膠粉代替，有粉狀或條裝出售
5 |- f6 H( @( M2 h9 Uwww3.tvboxnow.comAl dente 用作形容意大利麵條的質感，入口爽滑，不太軟或不太硬公仔箱論壇+ b0 P9 _0 Y) y' l U' r
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Bouquet garni 香料束，主料有番茜、百里香、香葉等，多用作湯汁調味
! @( ~2 }% y. N; zwww3.tvboxnow.comBisque 海鮮濃湯
8 _# d0 x) C0 c3 Q! m6 ~% y9 V: fBain-marie 是一種間接把食物加熱的方式；方法是把食物放於容器內，再將容器置於另一盛有熱水的容器內，讓食物不會直接受熱而有所影響www3.tvboxnow.com5 I; P- H5 J& o; a
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Canape 一種以克力架或薄多士盛著餡料的佐酒小食
+ L l; y. o! S( D8 V7 X. ^1 Zwww3.tvboxnow.comCoulis 指由生果、蔬菜、肉或海鮮製成的醬汁或濃湯tvb now,tvbnow,bttvb! C8 ~! F7 j) Q# P1 b
Consommé 牛肉清湯，雞清湯或蔬菜清湯，先把肉或蔬菜熬成濃湯後，加入蛋白後便澄清成清湯
) B; V+ {: D) [2 q) q' C# S0 ]+ ywww3.tvboxnow.comCrepe Suzette Crepe 是由蛋及麵粉製成的薄餅皮，配合以橙汁及橙酒做成的汁液享用9 C! w) N2 m, j/ W% w
Crouton 把麵包切成小粒，沾上食油,焗或炸至乾脆，伴以湯羹或沙律享用
) @$ z3 z* }, z" ?www3.tvboxnow.comChoux pastry 由沸水與麵粉拌成的麵糰，再加入牛油及雞蛋，烘焗至麵糰膨脹起來成鬆度高的餅皮; s( Z, ]8 B7 _0 Z8 u& B
Carbonara 主要由蛋黃，忌廉及芝士調配而成的一種意大利麵條醬汁，再加入煙肉，便成可口的意大利麵食tvb now,tvbnow,bttvb/ \; w0 h. B+ ]
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Durum wheat 製作意大利麵條的一種硬小麥粉tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 C- ]2 l7 d- g2 |5 ?
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Éclair 由choux pastry造成長條形後，再烘焗而成的酥鬆餅皮，,釀入忌廉或奶黃餡後享用
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File powder 一種香草粉末，常用於 Creole 烹飪的 gumbos 菜色內
# s3 p! u3 w* E, O; f' {公仔箱論壇Filo 或稱Fillo/Phyllo，是一種由水與小麥粉製成，薄如紙的餅皮; k; |8 L: Z/ D7 b/ M% f& c8 g
Flambe 烹煮時把酒精飲料注入鑊內，使食物燃燒，以增加食物的酒香味
) F$ s/ b8 w9 x' Z; i0 Z公仔箱論壇Focaccia 一種扁平的意大利麵包，較有鄉村味道，材料可選用橄欖、煙肉、番茄等，形狀大小不一
+ Y7 R) g; Z% U3 c c' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q6 u6 S8 ?3 \. C" k/ Z
Ganache 把朱古力軟化後拌入鮮忌廉而成的朱古力混合物，可用作蛋糕裝飾或餡料
4 T6 S3 M# b% R% Y B公仔箱論壇Grand Marnier 一種帶有橙香味的酒精飲品，可作烹調甜品，如Grand Marnier Souffletvb now,tvbnow,bttvb3 m5 ?2 j: k( I8 I5 V% U2 Z
Green onion 蔥，亦稱作Spring onion 或 Scallion
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% G, t) R& i) D0 W2 d! mtvb now,tvbnow,bttvbHaggis 蘇格蘭的傳統食物，是用羊胃釀入羊肝及其他香菜而製成，除餐廳外，亦有罐裝出售
4 F" U; k* W5 ]www3.tvboxnow.comHors d’oeuvre 餐前小吃& T2 Z7 {) I4 |* [/ y; t
Hot-cross bun 復活節的特色麵包，麵包粉糰內加入香料及乾果，然後定型後在麵包上劃上十字，故稱十字包2 u( s- d- ] P4 `& {; b
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2 X; L, H1 ]8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Julienne 將食物切成幼條
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Konnyaku 魔芋，以條狀或塊裝出售
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Lard 豬油，適用於餅皮製作及油炸食物之用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q: ~; @$ C- z# }: R
Lasagne 千層麵；是由多片意大利長條麵片夾以肉或蔬菜，與醬汁及芝士相間疊起而成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R* G' X# {1 G9 w
Leavening agent 可使麵糰疏鬆的材料，如酵母，發粉或梳打粉等 |
發表於 2008-5-18 11:20 AM
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