來源：大洋網-信息時報
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0 s( c. F& a4 X; s2 Q* w5 Q- w7 T1 mwww3.tvboxnow.com帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
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烹製材料(三人份)
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)
/ J" F" b" ?9 i) Zwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z d: i J3 G( x% b+ x: {* e
海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ G4 c7 S, Q, ^6 r
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醃料： 公仔箱論壇9 g& x8 G, X8 |/ Y( O
: ]" w1 h9 r0 ^& utvb now,tvbnow,bttvb油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) www3.tvboxnow.com4 _8 Z' M+ F$ n3 W4 |
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紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
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1 m, U0 R3 U5 ?. x7 s2 `/ E) w公仔箱論壇洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。
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' }' P: |0 [& I" z: Z: v$ A4 Ktvb now,tvbnow,bttvb燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
; v3 K0 ~# _; }2 I, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [% K. G# s0 W; Etvb now,tvbnow,bttvb燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。 # n& s4 d6 Z; X) g) `
) H+ S. h* R+ @0 C& v! h% Jwww3.tvboxnow.com倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 . t* F- E% u( T+ C1 m- X. D
7 y2 T+ r0 \# t% R1 _2 }2 f加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。 公仔箱論壇2 k$ ]0 w" a2 T& q! V6 a1 U4 i
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廚神貼士公仔箱論壇' @% V: y/ y+ P& ~% j Q. B7 U
8 ~' ~7 |' ?, W+ Wwww3.tvboxnow.com1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。
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! ~) C* t4 i3 ^# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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+ R# @& Y0 I% @3 R- s( R8 u3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
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( ?9 n% N( G! n2 O# \9 W$ s1 L公仔箱論壇4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 公仔箱論壇5 T+ l; C5 q7 ^# ^% {8 }! c
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% H5 l( J7 W9 V }: A# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Eating broccoli may help fight heart disease
% o2 Q7 z }/ l. |/ j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d5 I0 ]0 d, E, @, g( u2 [3 Q
Broccoli - may slow down effects of ageing www3.tvboxnow.com7 N5 f/ s L f6 ^. `
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發表於 2008-4-1 08:27 PM
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