| | | 食譜及製作：豬細佬* |
| 外皮材料(視乎大小，5cm x 5cm 份量可做25個左右） | | 牛油 | 1/2杯(110克) | | | 低筋麵粉 | 1杯(120克) | | | 水 | 1杯(240毫升) | | | 蛋 | 4個 (25克 ) | |
| 內餡材料 | | 牛奶 | 2杯(480毫升) | | | 細白糖 | 1/2杯(100克 | | | 蛋黃 | 5個 | | | 低筋麵粉 | 1/3杯(40克) | | | 蘭姆酒 | 少許 | |
| 製作 | 1.
7 S1 w; ^4 `- V$ a | 打蛋盆加水1杯，放入奶油小火煮化，倒入篩過的麵粉(120g)攪拌成半透明狀的麵糊，熄火；將蛋(分次)加入調勻成糊狀，即是外皮。
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| 將作法1裝入擠花袋／擠筒，在烤盤上擠出尖塔型，彼此間要留空隙，以防脹大相黏。 * ^! }, ~& ^4 Q. \
| 3.
. B- k. T6 [3 \, b | 烤箱預熱10分鐘，以200度烤約30分鐘，至表面完全褐黃色，即成泡芙外皮。
' @8 w# _' A! S q6 w/ o2 k, s | | 4. | 牛奶、糖(50g)煮至8分開。 | | 5. | 蛋黃、糖(50g)攪打至乳白色後，續入低筋麵粉(40g)調勻，再將作法4慢慢加入調勻、煮滾，待涼後再加蘭姆酒拌勻即是奶油糊。 | | 6. | 將泡芙切開(大概3/4)，唧入適量奶油糊食用。 |
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8 m) D' y4 t$ v, ][ 本帖最後由 cat2 於 2008-6-22 06:40 PM 編輯 ] |
發表於 2008-6-22 06:38 PM
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