近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！$ _( K$ C5 J3 ?4 G. F
- y+ O* q% v3 ]1 b: ^www3.tvboxnow.com 土生土長長洲人 潮炸近岸小魚. j! I, G1 X0 S* ~% L
跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。
5 x, h# c6 m* ?公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。www3.tvboxnow.com( x$ u* z4 o% T. D3 D8 `" T
「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」
' c: I O: T0 H7 h, m A © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。公仔箱論壇* N! E" z. B/ p" g& I9 j
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海鮮日日不同 菜單每日更新
6 C) D5 n+ F+ w" n7 }0 X2 t* B菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。5 r* C5 }7 c+ u) b1 K
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5 C5 B4 F, Z5 l6 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: w" o9 V* r% Y, A& B; l( A
 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
0 b1 d! F$ s3 u' Z2 [+ a炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。公仔箱論壇 j: M8 v1 c, X% J. Q& w6 I. Y- B
 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 5 f0 S- m \3 X( m8 W" W1 b6 d- o
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。
' Z! }" e" M" `) q8 ], \ Z$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A! q% @+ a4 y
炸吊筒 $40/份公仔箱論壇" _4 h/ T. l( h+ X$ `2 U) Q
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
- m2 e; U7 D. P, N5 htvb now,tvbnow,bttvb雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。8 D) q2 h& d" X1 {+ f, B: w
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb- ~8 g# u# s5 s$ D" ~
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。公仔箱論壇8 F3 w+ {- b8 F2 c
 © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 Z/ B' Q% M5 {$ K- ]' S o& u* E, |; PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
* H* Q% f( b RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
7 |# U5 L4 N- z! ^2 ^! a& N公仔箱論壇店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。www3.tvboxnow.com% d) x0 I% d; I
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吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
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5 `& z& ]+ s( W/ m/ d) [tvb now,tvbnow,bttvb一杯魚湯 不只生意0 _! ^/ e$ Q' s0 f1 \
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b4 U' ~4 p! e8 g1 S
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb3 o8 y6 v( e8 m6 W/ q
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)tvb now,tvbnow,bttvb; g& `& m0 y- L# |
烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！
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# \9 o) u1 }8 t5 h 長洲魚仔濃湯 $25/杯4 v" S# j' a; W; x
主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。( ?1 A1 v& b* v2 \/ l u4 n; q
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。3 n2 V. Y x# S1 a. J! A7 S4 W7 g0 g
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; K1 {, j! n1 w/ G/ f4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇( n" l! d; Z0 w3 V) I! C) x
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 ; V. \- s7 _; B- D; ~7 e6 `4 [' J
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇( F8 T1 E( S6 P2 ^+ R4 Z. L
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. `9 u, ?4 v, ^9 R0 u8 ]4 @www3.tvboxnow.com漁樂tvb now,tvbnow,bttvb7 e( S" P0 b1 Q) W3 g" e
地址：長洲大新海傍路81B 地下www3.tvboxnow.com" S) y/ M- e$ P# E
電話：3565 4518 ^+ {$ O$ S+ y* }5 h* `
營業時間：1pm-12mn(星期四休息)3 h; h9 V7 {) d" N. [* W
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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